Jednostavno je nemoguće zadržati temu prologa vikend odmora uz roštilj. I premda vam nećemo reći ništa novo, sa svoje strane, također vas želimo zadirkivati ugodnom zabavom u mangali, na kojoj cvrči marinirano meso. Miris, okus i brzina s kojima meso nestaje mogu zapanjiti svakoga, ali ne svakoga i uvijek je romantičan kao u željama. Često je potrebno da se nešto učini stvarnim. U našem slučaju, ključna tema oko koje se vodi cijeli ovaj razgovor je ljepši. Riječ je o roštilju, u našem slučaju, metalnom roštilju, i o njemu ćemo raspravljati u ovom članku. Članak će dati skice za rezanje metala za mangale, a također opisuje postupak njegove izrade. Opisat će se čak nekoliko opcija. Ali na kojem ćete se zaustaviti, vi sami birajte.
Prednosti metalnog roštilja
Najjednostavniji, ali istodobno vrlo praktičan model roštilja
Prednosti i nedostaci metalnih mangala razlikuju se ovisno o modelima koje treba uzeti u obzir:
- tankozidnih – mobilni su, kompaktni i pristupačni. Izrađuju se utiskivanjem dijelova od najtanjih limova, što povoljno utječe na njihovu težinu. Najčešće se proizvode preklopne verzije. Međutim, često se koriste ne samo kao spremnik za ugljen iz zasebne vatre, već i za potpalu i potpalu potonjeg. Stoga se vijek trajanja takvog roštilja može znatno smanjiti. Zidovi brzo izgaraju, deformiraju se i postaju neupotrebljivi. Uz to, slabo zadržavaju toplinu, što dovodi do nerazumno velike potrošnje ugljena;
- debelih zidova – otporan na habanje i prostran. Takvi roštilji mogu poslužiti godinama. Istina, oni nisu toliko prijenosni, jer su izrađeni od debelih limova i stoga imaju prilično veliku težinu.
Povijest roštilja
Narodi mnogih zemalja tvrde da su izmislili roštilj. Najbliže istini su izjave američkih stanovnika da je njihova zemlja rodno mjesto roštilja. Djelomično su u pravu, budući da je ta riječ bila nepoznata sve dok Kolumbo nije posjetio Ameriku.
Prvi roštilji
Pomorci iz Španjolske, stigavši na otok Dominiku u 16. stoljeću, vidjeli su kako lokalni Indijanci kuhaju meso. Da bi to učinili, domoroci su koristili rešetku izrađenu od grančica, na koju su stavljali meso i držali ovu strukturu iznad žara. Mještani su takav uređaj nazivali "barbacoa". Putnicima se svidjelo mesno jelo pripremljeno na ovaj način, a potom su ih uspješno usvojili. Španjolci su postupak u cjelini počeli nazivati imenom uređaja za kuhanje mesa.
Mjesta u kojima su doseljenici počeli živjeti bila su bogata drvetom. To je omogućilo polako kuhanje mesa na ugljenu uz izdašan dodatak začina. Proces bi mogao trajati više od šesnaest sati. Za prve doseljenike iz Starog svijeta roštilj je bio sastavni dio njihovog načina života. Postupno je kuhanje roštilja postalo tradicija. Na roštilju su pozvali rodbinu, susjede, poznanike i organizirali radostan odmor. Prijateljska druženja mogla su trajati nekoliko dana.
Kuhanje na drvenom ugljenu evoluiralo je tijekom godina i počelo se koristiti u javnom ugostiteljstvu. Američki građanski rat dao je robovima crncima slobodu i oni su uspješno počeli razvijati kulturu roštilja, stvarajući specijalizirane ustanove.Na kraju Prvog svjetskog rata u Sjedinjenim Državama pojavili su se restorani koji poslužuju isključivo roštilj. Poznati industrijalac Henry Ford shvatio je trendove potražnje i počeo proizvoditi brikete od ugljena koji su se koristili za kuhanje mesa od ugljena.
Meso od ugljena
Revolucionarni izum u uređajima za roštilj bio je izum roštilja za kotlove. Ova ideja pala mi je na pamet jednostavnom zavarivaču koji je živio u Chicagu. Njegov je dizajn bio superiorniji od tradicionalnog mangala s rešetkom. Njegova glavna prednost je sposobnost reguliranja postupka kuhanja, što je znatno proširilo njegove metode. Dizajn ovog kotla poboljšan je, a ukapljeni plin i struja korišteni su kao gorivo. U današnje vrijeme gotovo svaki Amerikanac koji živi u svom domu ne uskraćuje sebi zadovoljstvo roštiljanja na jednom od mnogih modela.
Sorte
Prije nego što počnete izrađivati roštilj, morate se odlučiti za njegovu vrstu.
Prijenosni (sklopivi / sklopivi)
Kompaktni sklopivi mangala koju možete ponijeti sa sobom čak i u šetnju
Prijenosni roštilji jednostavni su za montažu, imaju jednostavan i kompaktan dizajn, dizajnirani za piknike na otvorenom. Dvije su vrste: sklopive i sklopive.
- U prijenosnom sklopivom mangalu, elementi su povezani tijekom postupka montaže pomoću vijaka, zatiča i ostalih spojnih elemenata. Takvi su modeli mobilni i kompaktni, ali imaju jedan nedostatak - lošu pouzdanost. Prilično je teško napraviti takav mangala vlastitim rukama.
- U prijenosnom sklopivom mangalu elementi se ne odvajaju u potpunosti, već se pomiču ili presavijaju. Glavni nedostatak je kratak radni vijek. U najboljem slučaju dovoljni su za jednu ili dvije sezone.
- Trenutno je takav model poput roštilja za jednokratnu upotrebu, koji je dizajniran za jednu upotrebu, vrlo popularan. Njegova nedvojbena prednost je niska cijena i mala težina.
Stacionarno
Metalni roštilj s krovom omogućuje vam kuhanje u gotovo svakom vremenu
Stacionarni roštilj ima velik broj proizvodnih mogućnosti. Takvi modeli mogu biti s krovom ili bez njega. Prvi su samodostatni. Krov će zaštititi ne samo kuhara, već i sam kamin od izravne sunčeve svjetlosti, snijega ili kiše, što će produžiti vijek trajanja. Potonji se obično instaliraju tamo gdje već postoji nadstrešnica.
Uz pušnicu
U takvom roštilju ne možete samo pržiti, već i pušiti meso ili ribu.
Roštilj s pušnicom može se koristiti ne samo za prženje mesa ili ribe, već i za njihovo pušenje. Da biste to učinili, mora biti opremljen gustim metalnim poklopcem, a na bočnim stranama iznutra trebaju biti predviđene police za ugradnju roštilja.
Princip pušenja u takvom roštilju je sljedeći: na dno se stave tanke grančice voćki (jabuka, trešnja ili šljiva), a pripremljeni komadi mesa ili ribe na ugrađeni roštilj. Manžir je prekriven poklopcem i pod njim se loži vatra. Grane iznutra od visoke temperature počinju tinjati, ali zbog nedostatka kisika ne pale se. Tako se meso ili riba istovremeno peku na visokim temperaturama i puše u dimu od tinjajućih grančica voća.
Američki roštilj
Za razliku od uobičajenih pravokutnih roštilja, američki roštilj često je okrugao.
Glavna razlika između roštilja i roštilja je u tome što se meso prži ne na ražnjićima, već na rešetki. U tom se slučaju ne mogu koristiti samo ugljen, već i otvoreni požari. Dakle, stranice moraju biti više od onih na roštilju, a na njima su potrebna pričvršćenja za roštilj.
Tablica: Prednosti i nedostaci različitih vrsta roštilja
| TIP | PREDNOSTI | OGRANIČENJA |
| Prijenosni (tankostijeni) | Kompaktnost, jednostavnost montaže, mala težina, niska cijena, mobilnost. | Kratki vijek trajanja, moguća deformacija i izgaranje glavnog spremnika, loše zadržavanje topline. |
| Prijenosni / mobilni (debelih zidova) | Bolje zadržava temperaturu u usporedbi sa stacionarnim, ima malu težinu, dugi vijek trajanja i otporan je na koroziju. | Visoka cijena. |
| Jednokratna | Mobilnost, mala težina, niska cijena. | Ne može se ponovno upotrijebiti. |
| Stacionarno | Velike veličine posuda za prženje, nizak prijenos topline, najduži vijek trajanja. | Nema načina za kretanje. |
| Mahalo sa pušnicom | Omogućuje vam ne samo prženje, već i pušenje mesa i ribe. | Prilično je teško naći na rasprodaji. Može se izraditi samo po narudžbi ili sami. |
| Američki roštilj | Kuhanje hrane ne samo na ugljenu, već i na otvorenoj vatri. | Prilično skup uređaj. |
Prednosti metalnih konstrukcija
Najvažnija prednost metalnih roštilja je njihova niska cijena. Čak i ako kupite limove, kutove, šipke i cijevi potrebne za taj posao, troškovi materijala bit će znatno niži od gotovog proizvoda iz trgovine. A ako uzmete u obzir da će nepotrebno metalno smeće u obliku bačvi, cilindara, komada lima i ostataka uglova odgovarati takvoj strukturi, tada će se cijena gotovog proizvoda približiti nuli.
Druga neosporna prednost je jednostavnost izrade. Svatko tko ima najmanji stupanj zavarivanja moći će ponoviti najsloženiji dizajn. Treće, takve roštilje možete jednostavno instalirati na novo mjesto ili ih ponijeti sa sobom na piknik. Četvrto, dovoljna debljina lima omogućit će roštilju da služi dugo. I peto, zadovoljstvo rezultatom. Stvorivši pravo remek-djelo od otpadnog metala, toga se s ponosom možete sjećati u svakoj prilici.
Roštilji s nedovoljnom debljinom zida pate od nedostataka - brzo izgaraju, mogu se voziti kad se pregriju i mogu zahrđati od kiše i vlage.
Izbor sjedala
Pri odabiru mjesta morate uzeti u obzir neke važne točke:
- ne biste trebali postavljati mangalu ispod drveća ili u blizini grmlja, jer visoka temperatura može opeći grane;
- ne stavljajte uređaj pod nadstrešnice od filma ili tkanine, koje se mogu zapaliti zbog vrućine;
- poželjno je uzeti u obzir ružu vjetrova kako dim ne bi ulazio u prozore vaše kuće ili susjeda;
- najbolja opcija bila bi zasebno područje opremljeno roštiljem, smješteno u blizini glavnog rekreacijskog područja.
Ako je roštilj na zemlji, poželjno je područje ispod njega popločiti vatrostalnim materijalom (kamenje ili pločice za popločavanje). U kišnoj sezoni to će vam omogućiti da roštilju pristupite bez smetnji, a sama konstrukcija s vremenom neće potonuti u zemlju.
Dakle, glatko smo došli do glavne točke našeg razgovora. Kako napraviti mangala vlastitim rukama?
Alati i materijali
Za izradu metalnog roštilja vlastitim rukama trebat će vam sljedeći alati i materijali:
- lim (željezo ili čelik);
- vijci i ostali pričvršćivači;
- Stroj za zavarivanje;
U proizvodnji metalnog roštilja ne možete bez aparata za zavarivanje
- ručna bušilica ili električna bušilica;
- brusilica s reznim pločama za metal;
- kutna brusilica;
- čekić ili mali čekić;
- cijev ili kut (za noge);
- traka i kvadrat za označavanje;
Za 'rezanje' metalnih dijelova roštilja trebat će vam brusilica
- kutna brusilica;
- čekić ili mali čekić;
- cijev ili kut (za noge);
- traka i kvadrat za označavanje.
Početak rada
Kao i svaka kapitalna struktura, vrtni roštilj zahtijeva temelj. Najbolje od svega je što je za izradu mangala od opeke vlastitim rukama prikladan trakasti temelj s dubinom jame do 0,6 m. Jama je prekrivena velikim drobljenim kamenom ili kamenom i izlivena pijeskom-cementom minobacač. Temelj od kamena ruševina postavljen je iznad površine tla, visine do 0,3 m.Najbolji materijal za takav kamin je prirodni kamen ili crvena opeka od pećnice. Kameno zidanje prilično je mukotrpno i zahtijeva puno iskustva. Sasvim je moguće izgraditi mangalu od opeke vlastitim rukama, glavna stvar je obaviti posao pažljivo i bez žurbe.
Prije početka gradnje razmislite o dizajnu takvog roštilja. U pravilu svi oni predstavljaju kamin s niskim dimnjakom. Unutar kurišta ugrađena je rešetka, ispod koje se nalazi posuda za pepeo (jedna ili više), zatvorena puhaljkom. Ispod posude za pepeo uređena je niša za odlaganje drva za ogrjev.
Zanimaju li vas sami roštilji od cigle? Koračna uputa pomoći će vam da u potpunosti razumijete sve nijanse takvih struktura.
Za izgradnju malog roštilja od opeke trebat će vam: 400-450 kom. cigle, glina, riječni pijesak, par rešetki, bakrena napa za ispušnu nape, kut od 30x40 mm i 40x40 mm, ventili ili vrata od pepela.
- Odaberite mjesto za peć - na otvorenom prostoru ili ispod nadstrešnice sjenice. O tome ovisi sastav otopine. Za prvu će opciju biti potreban cement otporan na toplinu, a za drugu će biti potrebna otopina gline.
- Opremite temelj.
- Postavite nišu dimenzija 0,75x0,5x0,5 m. Iznad ove niše položite red cigli (zidanje žlicom). Ovdje upotrijebite potporu iz isporučenih metalnih kutova. Ugradite kut s jednakom prirubnicom na stražnji dio reda (u 8. red ziđa) i 30x40 sprijeda, čineći utore u prednjoj cigli 9. reda za kutnu policu.
Drugi red potreban je za uklanjanje pregrijavanja krovnog materijala
Oblikujemo volumen peći na 3. redu
- Deseti i jedanaesti red čine puhalice za pepeo dimenzija 0,12x0,25 m. Ovdje su također postavljena vrata ili ventili za regulaciju protoka zraka. Za ugradnju rešetke u 11. red opeke, četvrtina je odrezana.
U originalu su ova vrata korištena za pećnicu.
Pričvršćivanje vrata pećnice
Popravljamo žicu za pričvršćivanje vrata
- U dvanaestom i trinaestom redu opremamo platformu za ražnjeve.
- Zidanje ložišta nastavlja se do 21. reda. Nadalje, pokriven je na isti način kao niša ispod pepela, samo se polaganje izvodi u polovici kundaka od opeke.
Mjesto za polaganje kamina
Položimo dno kamina
Stavili smo rešetku
Podignemo zidove kamina
Pokrivanje drvarnice limom
- Od 24. reda zidanje se počinje sužavati izbočinama. Sa strane se svaki red smanjuje za 35 mm, a sprijeda za 17 mm. Stražnji zid dimne kutije postavljen je okomito na podnožje.
- Posljednji red roštilja od opeke bit će 33., s bakrenim poklopcem za ispuh instaliranim vlastitim rukama. Fotografija ovog dizajna pomoći će vam u navigaciji kako to učiniti.
Oblikujemo 6 ispuštanja dima iz kamina
Zatim zatvorimo kamin. Položite podnice na vrh
Na vrh kamina stavljamo toplinsku izolaciju i pod za kuhanje.
Zidanje dimnjaka. Mangala je spremna!
Predstavljeni crteži mangala od opeke pomoći će vam da izgradite najprikladniju strukturu vlastitim rukama. Fotografija takvih zgrada pomoći će vam da cijenite njihov dizajn i raskoš.
Međutim, izgradnja mangala od opeke vlastitim rukama nije dovoljna. Još uvijek moramo ugraditi dimnjak.
Tehnologija izrade "uradi sam"
Lamela, koju ćemo i sami napraviti od metala, bit će što jednostavnija. Za malu tvrtku dovoljno je 8-10 ražnjaka s mesom, a ako se ukaže potreba, možete pripremiti još jedan dio.
Ražnjići se ne smiju međusobno ometati, ali treba izbjegavati velike praznine između njih kako ne bi trošili toplinu.
Slijedom ovih argumenata izračunavamo duljinu konstrukcije. U klasični ražanj stane 5-7 komada mesa. Dubina roštilja određuje se praktičnim metodama. Meso ne smije biti daleko od ugljena, ali ne smije se stavljati preblizu, jer će u protivnom izgorjeti.Udaljenost od gornjeg ruba konstrukcije do tla ovisi o visini kuhara. Najčešće je to 75–125 cm.
Crtanje
Izrađujemo crtež našeg roštilja. Dijagram može izgledati otprilike kao sljedeća slika.
Manžetna nije svemirska raketa, pa je nacrt možda najprimitivniji.
Kao materijal koristit ćemo lim debljine 2-3 mm.
Dakle, označavamo list kvadratom tako da nema izobličenja:
- 70x20 cm - 2 kom. (stražnji i prednji zidovi);
- 70x28 cm - 1 kom. (dno);
- 28x20 cm - 2 kom. (bočni zidovi).
Elemente smo izrezali brusilicom.
Mali utora pomoći će održati ražanj u položaju
Mali rezovi mogu se napraviti duž gornje duge strane stranica za pouzdanije učvršćivanje ražnja u odabranom položaju.
Kako bi se osigurao protok kisika uz bočne strane roštilja, napravljene su brojne rupe
Kako biste osigurali protok zraka u osnovnu kutiju, na prednjoj i stražnjoj ploči izbušite nekoliko rupa promjera 10 mm ili više s korakom od 10-15 cm jedan od drugog. Izmjerite 2 cm od donjeg ruba konstrukcije i nacrtajte ravnu crtu kako biste označili usjek.
Radovi na zavarivanju
Za noge možete koristiti kut 20x20 cm ili metalne cijevi promjera najmanje 20 mm i duljine 60-100 cm (ovisno o visini kuhara).
Ako koristite cijevi, strukturu možete učiniti sklopivom. Za to će vam dodatno trebati 4 vijka i matice. Na svaku cijev zavareni su vijci. U sva četiri kuta dna kutije morate izbušiti rupu promjera malo većeg od vijaka zavarenih na potporne noge. Ako se koriste uglovi, tada se jednostavno mogu zavariti na bazu.
Ako na svoj roštilj želite dodati funkciju pušenja, tada će biti dovoljno zavariti dva kuta s unutarnje strane njegovih dugih stranica na visini od oko 7-10 centimetara od dna. Također biste trebali napraviti metalni poklopac zavarivanjem malih stranica na metalnu podlogu koja malo premašuje veličinu roštilja. Radi praktičnosti, preporuča se zavariti nosač na vrh poklopca, koji će se koristiti kao ručka.
Po želji možete napraviti nadstrešnicu ili policu za ogrjev ili ugljen, zavariti ručke na bočnim zidovima, dodati kuku za lopatu ili poker.
Mangala ne može biti samo ‘željezna kutija’, već prava multifunkcionalna kuhinja
Što bi trebao biti brazi
Tako da kuhanje roštilja ne predstavlja teret, morate znati kako se mangala pravilno kuha. Optimalna visina određuje se udaljenostom od tla do dlana ruke savijenog u laktu. Duljina ovisi o broju istodobno postavljenih ražnjaka. Kako gosti ne bi morali dugo čekati delikatesu, potreban broj porcija mora se pripremiti u tri dodavanja. Za dobro pečenje mesa, razmak između ražnjaka trebao bi biti 8-10 cm. Međutim, ne biste trebali praviti duljinu veću od 1 m, jer će to stvoriti probleme s održavanjem ravnomjerne topline.
Širina se određuje dužinom dostupnih ražnja, standard je 40 cm. Visina zidova ne smije prelaziti 20 cm. Uzimajući u obzir debljinu sloja ugljena, to će omogućiti postavljanje mesa na visinu od 10 cm s njihove površine. Na kraćoj udaljenosti ćevap će izgorjeti, na većoj udaljenosti neće se kuhati. Što je metal deblji odabran za proizvodnju, to je duži vijek trajanja. Obično se odabire u rasponu od 3 do 7 mm.
Neobičan dizajn roštilja (video)
Za kraj, donosimo vam mali videozapis koji pokazuje kako izraditi metalni mangal pomoću baze od starog šivaćeg stroja Singer.
Za mnoge od nas roštilj je najukusnija i najpoželjnija hrana. Ogrjev za višnje, pravilno marinirano meso, ručno izrađeni mangala san su gurmana. Posjedujući minimalni skup vještina, lako možete sami izgraditi mangala. A mi vam možemo samo poželjeti uspješan rad i dobar tek!
- Autor: Sergey Kolosov
- Ispis
Rođen je 1977. godine u gradu Donjecku u Ukrajini. Diplomirao je na Politehničkom institutu u Donjecku (danas DonSTU), diplomiravši automatizirane sustave upravljanja. Radio je u Donjeckom metalurškom pogonu. 1997. preselio se u Moskvu, gdje je 8 godina radio u nekoliko građevinskih ekipa. Ocijenite članak:
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
(0 glasova, prosjek: 0 od 5)
Podijelite sa svojim prijateljima!
