Domáca udiareň pre plynový sporák: zdravie a pikantná chuť

Obsah vlhkosti v palivovom dreve a drevnej štiepke by mal byť do 15%, inak sa vytvorí príliš veľa pary a údené zvlhnú, potom budú zle skladované.
Náklady na výrobu udiarne sú zanedbateľné, môžete použiť improvizované materiály a zvyšky. Ručne vyrobená udiareň a správne zvolený režim fajčenia vám umožní pripraviť vynikajúce pochúťky, ktoré sú jedinečné podľa vášho vkusu a prekvapia vašu rodinu i hostí.

Pokiaľ ide o fajčenie, mnoho ľudí verí, že sa to musí robiť na záhrade vidieckeho domu alebo tam, kde sú veľké kamenné kachle alebo obyčajný kovový sud. Ale tu musím povedať, že mäso alebo ryby môžete fajčiť priamo v byte v kuchyni. K tomu bude slúžiť plynový sporák. V tomto prípade bude udiareň potrebovať malú a nebude ťažké ju vyrobiť sami.

Dnes si v mestských špeciálnych obchodoch môžete kúpiť údenú udiareň údenú za tepla, ktorá sa vyrábala v továrni. Je dôležité si uvedomiť, že takéto zariadenie bude drahé. Kvalita údených výrobkov však bude vysoká. Mobilné udiarne nie sú zatiaľ také rozšírené, ale dokážu v nich uvariť chutné jedlo.

Aby ste mohli nezávisle vyrábať udiareň pre plynový sporák, budete potrebovať:

• nehrdzavejúca oceľ - plech, hrubý až 2 milimetre;
• drôt z nehrdzavejúcej ocele;
• Bulharčina;
• vŕtačka;
• zváračka;
• ruleta.

Tento materiál a nástroje postačia na výrobu stredne veľkej udiarne. Prípad je dosť jednoduchý. Bude pripomínať kovovú škatuľu s úchytmi po stranách. Z profilu v tvare písmena U je v hornej časti po celom obvode vytvorená drážka, do ktorej sa bude nalievať voda.

Bude slúžiť ako vodná pečať

aby dym neunikal do miestnosti. Faktom je, že pri fajčení sa bude z dymiacich sa triesok vo vnútri udiarne uvoľňovať dym. Aby ste zabránili fajčeniu miestnosti spolu s mäsom, musíte sa obávať ochrany pred dymom.

Video: Prehľad kuchynskej udiarne pre plynový sporák

Vyžaduje sa veko pre fajčiara. Musí sa vykonávať veľmi presne, aby sa hydraulické funkcie vykonávali na sto percent. V hornej časti veka musíte urobiť otvor, do ktorého je rúrka spájkovaná. Cez ňu sa bude odvádzať dym cez okno na ulicu.

V ideálnom prípade je v udiarni zabudovaný otvor pre teplomer. To vám umožní kontrolovať teplotu fajčenia jedla.

Pri horúcom údení sa tuk vždy uvoľní. Je potrebné urobiť podnos, do ktorého bude odtekať tuk. Vezmeme obyčajný plech na pečenie. Aby bolo možné paletu pohodlne vytiahnuť z udiarne bez toho, aby ste rozliali tuk, je potrebné zabezpečiť špeciálne rukoväte.

Drôtený stojan, na ktorý vyložíme údené produkty. Držiaky na gril sú zvarené vo vnútri udiarne. Je možné mriežku nepoužívať, ale v takom prípade budú potrebné pozastavenia.

Fajčiari z nehrdzavejúcej ocele pre domácnosť

Na ohrev udiarne sa používa plynový sporák. Je dôležité, aby sa veľkosť kachlí zhodovala s veľkosťou vyrobenej udiarne. Na dno udiarne sú umiestnené hobliny, štiepky ovocných stromov.

Palivová vrstva je hrubá približne dva centimetre. Na horúce fajčenie na plynovom sporáku môžete použiť všetky hobliny, okrem brezy a ihličnanov. Živica na týchto stromoch pokazí vôňu jedla aj jeho chuť.

Fajčenie začína, akonáhle začne dym vychádzať z potrubia. Pre udiareň sa neodporúča používať keramické indukčné dosky.Faktom je, že rovný povrch udiarne a kachlí spôsobí ich prehriatie a zlyhanie. A kúrenie nebude také žiaduce ako na plynovom sporáku.

Fajčenie na plynovom sporáku je vždy pohodlnejšie. Hlavnou výhodou je regulácia teploty pridaním alebo odčítaním plynu.

Predtým, ako urobíte udiareň, musíte sa rozhodnúť metóda fajčenia

Produkty. Je dvoch druhov - teplý a studený.

Fajčenie za studena

umožňuje zachovať vzhľad výrobkov a ich chuť. Hlavnou nevýhodou tejto metódy je, že je časovo náročná. V tomto prípade
ohnisko
je založená
oddelene od fotoaparátu
, v ktorom bude prebiehať proces varenia.

Jedna z možností - v určitej vzdialenosti od udiarne je vytiahnutá diera, v ktorej bude usporiadané ohnisko.

Je pripojený k komore pomocou komína. Dĺžka komína je v tomto prípade 2,5 - 3 metre

... Je to usporiadané nasledovne: priekopa je vykopaná,
hĺbka
ktorý je
0,3 metra
, ale
šírka
—
0,5 metra
.

Po celej dĺžke je upevnená tehla. Mal by k sebe tesne priliehať a byť utesnený cementovou maltou. Na priekopu je položený kovový plech a pokrytý zemou.

Ako alternatívu k tehál môžete použiť komín

... V hornej časti je usporiadaný tlmič. Je potrebné kontrolovať plameň ohniska a odstraňovať prebytočný dym z produktu.

Výstup spalín na križovatke s komorou musí mať priemer 200 mm

... Je potrebné zabezpečiť jeho tesnosť tak, aby sa dym dostal do udiarne.

Proces prípravy produktu, keď horúce údené

trvá oveľa menej času ako zima. V takom prípade je nádoba s hoblinami alebo pilinami zafixovaná
priamo do otvoreného ohňa
... Dym z týchto materiálov musí počas spaľovania prechádzať do potravinovej komory. Pod nimi je pripevnená nádoba na zachytávanie tuku z výrobkov. V komore sú vytvorené otvory alebo je usporiadaný komín, cez ktorý unikne prebytočný dym.

Keď sa rozhodne o tom, kto komoru na fajčenie potrebuje, môžete ju začať vytvárať.

Príprava materiálov a nástrojov

Na výrobu udiarne budete potrebovať:

• materiálov na výrobu fotoaparátu
  ... Môžu to byť drevené dosky, preglejka, starý plynový sporák atď.;
• silný kovania
  , ktorého priemer by mal byť
  najmenej 6 mm
  ;
• drôt
  vyrobené z ocele na výrobu mriežok;
• materiálov na vytvorenie komína
  alebo priamo sama
  trúbka
  ;
• Bulharský
  s diskom na rezanie kovu;
• zváračka
  ;
• klince a kladivo
  ;
• meranie ruleta
  .

Rada

Je ľahké vyrobiť udiareň zo starého plynového sporáka. Výhodou tohto dizajnu je, že už obsahuje rošty vhodné na fajčiarske výrobky. Fajčiarska komora bude úplne utesnená. Pre zariadenie nie je potrebné robiť ďalšie rukoväte alebo nohy. To všetko už je v sporáku.

Najlepšie je údiť jedlo vonku. V takom prípade dym, ktorého prebytok bude vychádzať cez špeciálne otvory, nevstupuje do miestnosti. V prípade použitia konštrukcie v dome stojí za to samostatne postaviť komín, pre ktorý sa používa potrubie alebo hadica. Komín by mal byť pripojený k digestoru alebo vyňatý z okna.

Aby boli údeniny chutné, je potrebné venovať osobitnú pozornosť výberu paliva. Ideálne sú štiepky z tvrdého alebo ovocného dreva. Spracované potraviny budú chutiť a voňať dobre a majú pomerne dlhú trvanlivosť. Na zlepšenie chuťových vlastností je možné do pripravených lupienkov pridať malé množstvo vetvičiek borievky.

Na fajčenie nepoužívajte nevyčistené brezové piliny alebo ihličnaté drevné štiepky.Dym, ktorý bude vychádzať z tlejenia tohto paliva, obsahuje obrovské množstvo dechtu a iných škodlivých nečistôt. Pokazia nielen chuť a vôňu vareného údeného mäsa, ale môžu tiež poškodiť zdravie človeka.

Na prípravu údenín, ktoré sa nebudú nijako líšiť od zakúpených, stojí za to starostlivo pripraviť všetky výrobky vopred. Stojí za zmienku, že príprava bude závisieť od spôsobu spracovania výrobkov. Napríklad pre metódu horúceho údenia postačí soliť napríklad mäso a pridať obľúbené korenie.

Udiareň zo starého plynového sporáka je jedným z najjednoduchších návrhov, s ktorým môžete kedykoľvek variť údené mäso. Nebudú sa veľmi líšiť od ponúkaných v obchode za pomerne vysoké náklady.

Ďalšie odporúčania:

1. Na osvetlenie udiarne sú vhodné hobliny konárov, ktoré zostali po orezávaní stromov alebo starého palivového dreva. Príjemná vôňa vychádza z dymu z hrušiek, čerešní a jabloní.
2. Veľké guľatiny sú potrebné iba na získanie uhlia. Dajte drevo do sporáka a urobte oheň. Potom nainštalujte paletu s hoblinami.
3. Aby sa vytvoril hustý dym, zatvorte ventil na potrubí, keď sa objavia uhlíky. V tomto čase začnú hobliny tlieť a objaví sa dym.
4. Pre dobré fajčenie dodržujte tieto jednoduché pravidlá. Veľkým kúskom sa fajčí dlhšie, malým kúskom menej. Hlavná vec je, že dym neustále pokračuje, keď sa pripravuje hydina alebo ryby. Pridajte do odkvapkávacej misky štiepky a teplota zostane približne rovnaká.
5. Dodržujte opatrenie. Dlhá fumigácia pokazí chuť údených jedál. Čas od času skontrolujte, či je jedlo hotové.
6. Na urýchlenie fajčenia uvaríme bravčovú masť v osolenej vode.

Údené mäso spestrí vaše denné i slávnostné menu. Pripravte si vlastné pochúťky a prekvapte svojich hostí chutnými jedlami. Vaši priatelia ocenia korenistú arómu a lahodnú chuť domácej slaniny alebo riečnej ryby.

Vytvorte vo svojej záhrade útulné prostredie. Udiareň vám bude slúžiť dlho, bude fungovať správne, ak ju budete pravidelne čistiť a umývať. Majstri odporúčajú vyrábať takéto fotoaparáty z odolných materiálov.

Vyrobené z dreva

Udiareň vyrobená z dreva pripomína miniatúrny dom

... Sú tam steny, dvere, strecha a komín. Výrobky varené v drevenej udiarni sa vyznačujú bohatou chuťou a arómou.

Výroba puzdra

Telo udiarne je vyrobené takto:

• Rám zariadenia je obdĺžniková konštrukcia, výška
  ktorý je
  2 metre
  , ale
  šírka 1 meter
  ... Je zostavený z nosníkov.
• Rám z troch strán
  vystúpi s doskami, ktoré navzájom tesne priliehajú.
• Na štvrtej strane
  je nainštalovaná doska, tiež zatĺkaná z dosiek. Mal by sa pevne uzavrieť bez akýchkoľvek otvorov.
• Klepanie strecha s otvorom pre rúrku
  ... Ak žiadny nie je, je to jednoducho hotové
  okno
  aby sa dalo kedykoľvek otvárať a zatvárať. Potom je strecha pripevnená k konštrukcii.
• Vo vnútri štruktúry sú usporiadané drážky pre palety a mriežky
  ... Pre paletu sú drážky vyrobené v spodnej časti konštrukcie, pre mriežku - v strede.

Dôležité!

Ak sa medzi doskami vytvoria medzery, potom toto
negatívne ovplyvní
na kvalite produktu. Medzery je potrebné utesniť vlekom.

Ako používať zariadenie

Uprostred vopred rozdúchaného ohňa sme dali jednorazovú udiareň z fólie. Plameň táboráka by mal do tohto momentu mierne vyhasnúť, jednotlivé dreviny zhoria a zostane po nich rozžeravené uhlie. Po položení udiarne už nemusíte pridávať teplo.

To, že všetko bolo urobené správne, bude naznačovať dym z fóliového vrecka, ktorý sa objaví asi po piatich minútach.Toto je začiatok tlejúcich listov (konárov), čo naznačuje začiatok fajčenia.

Po úplnom vyhorení paliva dym prestane vychádzať a domáca udiareň môže byť z ohňa odstránená. Rozbaľte fóliu a užite si svoj ručne vyrobený údený produkt.

Jedlo pripravené v jednorazovej fóliovej udiarni sa bude líšiť od skutočného údeného produktu, ale aj tak sa ukáže ako celkom chutné, šťavnaté a aromatické.

Z baru

Drevená udiareň sa vyrába rovnakým spôsobom ako drevená udiareň, ale tu je namiesto dosiek celé telo vyrobené z trámov.

Výroba puzdra

Telo udiarne je vyrobené z trámov, dĺžka 1,3-1,5 m a rez 20x50 alebo 50x50 mm

... Z nich je vytvorený rám zariadenia. Je to obdĺžniková krabica. On ďalej
z troch strán
opláštené doskami,
oddiel 20 x 150 alebo 25 x 150
.

Pri výrobe puzdra z trámov sa musíte rozhodnúť strecha

stavby. Ak sa predpokladá štítová strecha, potom sa z tyčí vyrábajú vodidlá, ktoré predstavujú rovnoramenný trojuholník. Zhora nadol sa vykoná stredná hodnota.

Potom hotovo dvere

... Dosky sú plnené, zhora a zdola dlhé 20 cm. V otvore sú pripevnené dvere, na vrchu je inštalovaná strecha s otvorom pre potrubie. Potom je telo udiarne opláštené šindľom. Na streche je položený kovový plech, otvor pre potrubie nie je súčasne uzavretý.

Vo vnútri udiarne sú vytvorené drážky na upevnenie roštu a palety

... Na to sa používajú dosky, ktorých dĺžka je
90 cm
... Cez
skrutky
sú naskrutkované na bočné strany fotoaparátu.

Ako vyrobiť mriežku

Mriežka je vyrobená z nenatretého drôtu. Najskôr sa vyrobí rám, ktorého rozmery zodpovedajú rozmerom vnútorného priestoru fotoaparátu. K nej sú zvárané drôty vo vzdialenosti 4 cm

od seba. Gril je pripravený.

Miska na zachytávanie tuku z potravy, ktorá z fajčenia vyteká, je vyrobená z kovového plechu. Jeho rozmery zodpovedajú rozmerom mriežky.

Komín

Ak chcete vyrobiť komín, musíte kopať trojmetrový priekop

medzi ohniskom a fajčiarskou komorou,
šírka - 0,5 m, hĺbka - 0,3 m
... Je nainštalovaný
komín
, ktorá sa zaleje betónovou maltou. Na vrch sa naleje vrstva zeme, silná
nie menej ako 15 cm
... Takto zabránite zamrznutiu komína aj v zime.

Foto 2. Komín zo starého komína vedie na miesto pripravené pre pec. Vďaka žiaruvzdorným tehlám je tam celkom bezpečné urobiť otvorený oheň.

zhromaždenie

Pred kontrolou inštalácie udiarne na mieste je vytvorený základ. Pre toto je vykopané jama

, zodpovedajúce rozmerom udiarne, hĺbka -
40 cm
... Spodok základu je zakrytý
suť
, betónové bloky sú pripevnené pozdĺž stien pomocou výstuže, po ktorej je celá jama vyplnená roztokom z cementu. Na neho
pevná kamera
... Vo vnútri by už mala byť nainštalovaná tácka na zachytávanie tuku uvoľňovaného z výrobkov pri fajčení a rošt.

Do nadácie komín

... Na jednom jeho konci je upevnený železný štvorec zváraný z kovového plechu. Mal by mať primeranú veľkosť pre fotoaparát. Je inštalovaný na základni. Na druhom konci komína je a
kúrenisko
... Mal by byť vyrobený zo žiaruvzdorných tehál a vybavený kovovými dverami. Na tomto mieste bude vznikať oheň.

Konečnou fázou je inštalácia udiarne. Umiestňuje sa priamo na základ. Dve konštrukcie sú pripevnené k sebe s kovovými konzolami

... Udiareň je pripravená!

Fajčenie nad ohňom

Toto je najjednoduchší spôsob fajčenia, keď máte z dostupných nástrojov iba sekeru alebo turistický nôž. Ideálne na rybolov. A otázka, ako postaviť udiareň, je tu ťažko použiteľná - nebudete musieť nič stavať.

Na tejto fotografii nie sú ryby údené, ale vyprážané!