Kandungan kelembapan kayu bakar dan serpihan kayu harus berada dalam lingkungan 15%, jika tidak, terlalu banyak wap akan terbentuk, dan daging asap akan basah, setelah itu ia akan disimpan dengan buruk.
Kos pembuatan gudang asap tidak signifikan; anda boleh menggunakan bahan dan sisa buatan. Tempat merokok buatan tangan dan mod merokok yang dipilih dengan betul akan membolehkan anda menyediakan makanan lazat yang unik untuk selera anda dan mengejutkan keluarga dan tetamu.
Ketika merokok, banyak orang percaya bahawa ini mesti dilakukan di halaman belakang rumah negara atau, di mana terdapat dapur besar yang terbuat dari batu atau tong logam biasa. Tetapi di sini saya mesti mengatakan bahawa anda boleh merokok daging atau ikan di pangsapuri di dapur. Untuk ini, dapur gas akan digunakan. Dalam kes ini, kedai berasap akan memerlukan yang kecil, dan tidak sukar untuk membuatnya sendiri.
Hari ini, di kedai-kedai khas di bandar, anda boleh membeli sebuah kedai berasap panas, yang dikeluarkan di kilang. Penting untuk diperhatikan bahawa peranti sedemikian akan mahal. Walau bagaimanapun, kualiti produk salai akan tinggi. Rumah berasap mudah alih setakat ini tidak begitu meluas, tetapi mereka boleh memasak makanan lazat di dalamnya.
Untuk membuat sebuah kedai berasap untuk dapur gas secara bebas, anda memerlukan:
- keluli tahan karat - kepingan, tebal sehingga 2 milimeter;
- dawai keluli tahan karat;
- Bahasa Bulgaria;
- gerudi;
- mesin kimpalan;
- rolet.
Bahan dan alat ini akan cukup untuk membuat smokehouse bersaiz sederhana. Kesnya agak mudah. Ia akan menyerupai kotak logam dengan pegangan di sisi. Alur dibuat dari profil berbentuk U di sepanjang perimeter di bahagian atas, di mana air akan dituangkan.
Dia akan berfungsi sebagai meterai air
supaya asap tidak melarikan diri ke dalam bilik. Faktanya ialah ketika merokok, asap akan dikeluarkan dari kerepek yang membara di dalam kawasan merokok. Untuk mengelakkan bilik merokok atau daging, anda perlu bimbang tentang perlindungan dari asap.
Video: Gambaran keseluruhan dapur asap dapur untuk dapur gas
Tudung perokok diperlukan. Ia mesti dilakukan dengan sangat tepat sehingga fungsi hidraulik dilakukan seratus peratus. Di bahagian atas penutup, anda perlu membuat lubang di mana tiub disolder. Melaluinya, asap akan dikeluarkan melalui tingkap ke jalan.
Sebaik-baiknya, lubang untuk termometer dibina di dalam ruang merokok. Ini akan membolehkan anda mengawal suhu merokok makanan.
Apabila merokok panas, lemak akan selalu dibebaskan. Adalah perlu untuk membuat dulang ke mana lemak akan mengalir. Kami mengambil loyang biasa. Supaya palet dapat ditarik keluar dari tempat merokok dengan mudah tanpa menumpahkan lemak, perlu menyediakan pemegang khas.
Rak wayar di mana kami akan meletakkan produk salai. Pemasangan panggangan dikimpal di dalam kedai berasap. Tidak mungkin menggunakan kisi, tetapi dalam kes ini, penggantungan diperlukan.
Perokok keluli tahan karat untuk rumah
Kompor gas digunakan untuk memanaskan smokehouse. Yang penting saiz dapur sesuai dengan ukuran smokehouse yang dibuat. Di bahagian bawah smokehouse, serutan, serpihan pokok buah diletakkan.
Lapisan bahan bakar setebal kira-kira dua sentimeter. Untuk merokok panas di dapur gas, anda boleh menggunakan semua jenis pencukur, kecuali birch dan konifer. Resin di pokok-pokok ini akan merosakkan bau makanan serta rasanya.
Merokok bermula sebaik sahaja asap mula keluar dari paip. Tidak digalakkan menggunakan kompor induksi seramik untuk tempat merokok.Kenyataannya adalah bahawa permukaan smokehouse dan kompor yang rata akan menyebabkan yang terakhir terlalu panas dan gagal. Dan pemanasan tidak akan semestinya seperti di dapur gas.
Selalunya lebih senang merokok di atas dapur gas. Kelebihan utama ialah kawalan suhu dengan menambahkan atau mengurangkan gas.
Sebelum membuat smokehouse, anda perlu membuat keputusan kaedah merokok
produk. Ia terdiri daripada dua jenis - panas dan sejuk.
Merokok sejuk
membolehkan anda mengekalkan penampilan produk dan citarasa mereka. Kelemahan utama kaedah ini ialah memakan masa. Dalam kes ini
perapian
ditubuhkan
terpisah dari kamera
, di mana proses memasak akan berlaku.
Salah satu pilihan - di beberapa jarak dari gudang asap, lubang ditarik keluar, di mana perapian akan disusun.
Ia disambungkan ke ruang dengan bantuan cerobong asap. Panjang cerobong dalam kes ini adalah 2.5-3 meter
... Ia disusun seperti berikut: parit digali,
kedalaman
iaitu
0.3 meter
, tetapi
lebar
—
0.5 meter
.
Bata dipasang sepanjang keseluruhannya. Ia harus sesuai dengan satu sama lain dan ditutup dengan mortar simen. Lapisan logam diletakkan di atas parit dan ditutup dengan tanah.
Sebagai alternatif kepada batu bata, anda boleh menggunakan cerobong
... Peredam disusun di bahagian atasnya. Ia diperlukan untuk mengawal nyalaan perapian dan mengeluarkan lebih banyak asap dari produk.
Saluran keluar gas buang di persimpangan dengan ruang mesti ada diameter 200 mm
... Adalah perlu untuk memastikan sesaknya sehingga asap memasuki kawasan asap.
Proses penyediaan produk ketika panas salai
mengambil masa lebih sedikit daripada sejuk. Dalam kes ini, bekas dengan serutan atau habuk papan dipasang
terus ke api terbuka
... Asap dari bahan-bahan ini mesti masuk ke ruang makanan semasa pembakaran. Bekas untuk mengumpulkan lemak dari produk dipasang di bawahnya. Lubang dibuat di ruang atau cerobong disusun di mana asap berlebihan akan keluar.
Apabila keputusan telah dibuat mengenai siapa yang memerlukan ruang merokok, anda boleh mula membuatnya.
Penyediaan bahan dan alat
Untuk membuat smokehouse, anda memerlukan:
- bahan kerana membuat kamera
... Ini boleh menjadi papan kayu, papan lapis, dapur gas lama, dan lain-lain; - kuat kelengkapan
, diameter yang sepatutnya
tidak kurang daripada 6 mm
; - wayar
diperbuat daripada keluli, untuk pembuatan jeriji - bahan untuk membuat cerobong
atau secara langsung dirinya
sangkakala
; - Bahasa Bulgaria
dengan cakera untuk pemotongan logam; - mesin kimpalan
; - paku dan tukul
; - mengukur rolet
.
Nasihat
Sangat mudah untuk membuat smokehouse dari dapur gas lama. Kelebihan reka bentuk ini ialah ia sudah mengandungi parut yang sesuai untuk produk merokok. Kabinet merokok akan ditutup sepenuhnya. Tidak perlu membuat pegangan atau kaki tambahan untuk peranti ini. Semua ini sudah ada di dalam tungku.
Sebaiknya merokok makanan di luar rumah. Dalam kes ini, asap, yang berlebihan akan keluar melalui lubang khas, tidak masuk ke dalam bilik. Sekiranya menggunakan struktur di rumah, ada baiknya untuk membuat cerobong secara berasingan, yang mana paip atau selang digunakan. Cerobong harus disambungkan ke tudung atau dibawa keluar tingkap.
Agar daging asap menjadi enak, perhatian khusus harus diberikan pada pilihan bahan bakar. Kayu keras atau serpihan kayu buah sangat sesuai. Makanan yang diproses akan terasa dan berbau harum dan mempunyai jangka hayat yang cukup lama. Untuk meningkatkan ciri rasa, sebilangan kecil ranting juniper dapat ditambahkan ke dalam kerepek yang disediakan.
Jangan gunakan habuk papan birch yang tidak bersih atau serpihan kayu konifer untuk merokok.Asap yang akan dikeluarkan sebagai akibat pembakaran bahan bakar seperti itu mengandungi sejumlah besar tar dan kekotoran berbahaya yang lain. Mereka bukan sahaja akan merosakkan rasa dan bau daging asap yang dimasak, tetapi juga boleh membahayakan kesihatan manusia.
Untuk penyediaan daging asap, yang tidak akan berbeza dengan yang dibeli, perlu disiapkan dengan teliti semua produk terlebih dahulu. Perlu diperhatikan bahawa penyediaan akan bergantung pada bagaimana produk diproses. Sebagai contoh, untuk kaedah merokok panas, cukup untuk garam, contohnya, daging dan tambah rempah kegemaran anda.
Sebuah kedai berasap dari dapur gas lama adalah salah satu reka bentuk termudah yang anda boleh memasak daging asap pada bila-bila masa. Mereka tidak akan jauh berbeza dengan yang ditawarkan di kedai dengan kos yang cukup tinggi.
Cadangan tambahan:
- Untuk menyalakan gudang asap, serutan dahan yang tersisa dari pokok pemangkasan atau kayu bakar lama sesuai. Bau yang menyenangkan berasal dari asap dari pokok pir, ceri dan epal.
- Log besar hanya diperlukan untuk mendapatkan arang batu. Masukkan kayu ke dalam tungku dan buat api. Kemudian pasangkan palet dengan serutan.
- Untuk membuat asap tebal, tutup injap pada paip apabila arang muncul. Pada masa ini, serutan akan mula membara dan asap akan muncul.
- Untuk merokok dengan baik, ikuti peraturan mudah ini. Potongan besar mengambil masa lebih lama untuk merokok, kepingan kecil kurang. Perkara utama ialah asap terus menerus semasa burung atau ikan sedang dimasak. Tambahkan kerepek ke dulang titisan dan suhunya akan tetap sama.
- Perhatikan ukuran. Pengasapan yang lama akan merosakkan rasa makanan salai. Periksa dari semasa ke semasa untuk melihat apakah makanan sudah siap.
- Untuk mempercepat merokok, rebus lemak babi dalam air masin.
Daging asap akan mempelbagaikan menu harian dan perayaan anda. Sediakan juadah anda sendiri dan kejutkan para tetamu anda dengan makanan yang lazat. Rakan-rakan anda akan menghargai aroma pedas dan rasa lazat dari bacon buatan sendiri atau ikan sungai.
Buat persekitaran yang selesa di taman anda. Smokehouse akan berfungsi untuk anda dalam jangka masa yang lama, ia akan berfungsi dengan baik jika anda membersihkan dan mencucinya secara berkala. Guru menasihati membuat kamera seperti itu dari bahan tahan lama.
Diperbuat daripada kayu
Smokehouse yang diperbuat daripada kayu mengingatkan rumah mini
... Ada dinding, pintu, atap, dan cerobong asap. Produk yang dimasak di kedai berasap kayu dibezakan oleh rasa dan aroma yang kaya.
Pembuatan kes itu
Badan kedai berasap dibuat seperti berikut:
- Rangka peranti adalah struktur segi empat tepat, ketinggian
iaitu
2 meter
, tetapi
lebar 1 meter
... Ia dipasang dari rasuk. - Rangka di tiga sisi
turun dengan papan yang sesuai dengan satu sama lain. - Di sisi keempat
papan dipasang, juga dipalu dari papan. Ia mesti ditutup rapat tanpa lubang. - Mengetuk bumbung dengan lubang untuk tiub
... Sekiranya tidak ada, maka ia hanya dilakukan
tingkap
supaya dapat dibuka dan ditutup pada bila-bila masa. Selepas itu, bumbung dipasang pada struktur. - Di dalam strukturnya tersusun alur untuk palet dan kisi
... Untuk palet, alur dibuat di bahagian bawah struktur, untuk kisi - di tengah.
Penting!
Sekiranya jurang terbentuk antara papan, maka ini
akan memberi kesan negatif
pada kualiti produk. Jurang perlu ditutup dengan tunda.
Cara menggunakan peranti
Kami meletakkan smokehouse sekali pakai yang diperbuat daripada kerajang di tengah-tengah api pra-dinyalakan. Api api unggun harus padam sedikit hingga saat ini, kayu individu terbakar, meninggalkan bara panas-merah. Setelah meletakkan smokehouse, anda tidak perlu lagi menambah panas.
Fakta bahawa semuanya dilakukan dengan betul akan ditunjukkan oleh asap dari beg foil yang muncul setelah kira-kira lima minit.Ini adalah permulaan daun (dahan) yang membara, yang menunjukkan permulaan merokok.
Setelah bahan bakar habis habis, asap akan berhenti keluar dan rumah berasap buatan sendiri dapat dikeluarkan dari api. Buka kerajang dan nikmati produk salai buatan tangan anda.
Hidangan yang disediakan di kedai asap kerajang sekali pakai akan berbeza dengan produk asap yang sebenarnya, tetapi ia akan tetap cukup enak, berair dan beraroma.
Dari sebuah bar
Sebuah smokehouse kayu dibuat dengan cara yang sama seperti smokehouse kayu, tetapi di sini, bukannya papan, badannya sepenuhnya diperbuat daripada balok.
Pembuatan kes itu
Badan smokehouse diperbuat daripada balok, panjang 1.3-1.5 m dan bahagian 20x50 atau 50x50 mm
... Rangka peranti terbentuk dari mereka. Ia adalah kotak segi empat tepat. Dia lebih jauh
di tiga sisi
berselubung dengan papan,
seksyen 20x150 atau 25x150
.
Semasa membuat casing dari balok, anda perlu membuat keputusan bumbung
pembinaan. Sekiranya atap gable diasumsikan, maka panduan dibuat dari palang, yang mewakili segitiga isoseles. Dari atas ke bawah, median dilakukan.
Kemudian selesai ambang pintu
... Papan disumbat, panjang 20 cm dari atas dan bawah. Pintu terpasang di bukaan, bumbung dengan lubang untuk paip dipasang di atas. Selepas itu, badan smokehouse dilapisi dengan clapboard. Lembaran logam diletakkan di atas bumbung, lubang untuk paip tidak ditutup pada masa yang sama.
Di dalam smokehouse terbentuk alur untuk memasang parut dan palet
... Untuk ini, papan digunakan, panjangnya ialah
90 sm
... Melalui
skru
mereka disekat ke sisi kamera.
Cara membuat kisi
Gril diperbuat daripada wayar yang tidak dicat. Pertama, bingkai dibuat, dimensi yang sesuai dengan dimensi ruang dalaman kamera. Wayar dikimpal padanya pada jarak 4 cm
berjauhan. Panggangan sudah siap.
Dulang untuk mengumpulkan lemak dari makanan yang mengalir keluar dari makanan ketika merokok diperbuat daripada kepingan logam. Dimensinya sesuai dengan dimensi kisi.
Cerobong
Untuk membuat cerobong, anda perlu menggali parit tiga meter
antara ruang perapian dan ruang merokok,
lebar - 0,5 m, kedalaman - 0,3 m
... Ia dipasang
cerobong
, yang dicurahkan dengan mortar konkrit. Lapisan bumi dituangkan di atas, tebal
tidak kurang dari 15 cm
... Ini akan menjadikan cerobong tidak membeku walaupun pada musim sejuk.
Foto 2. Cerobong dari cerobong lama menuju ke tempat yang disediakan untuk tungku. Terima kasih kepada batu bata tahan api, cukup selamat untuk membuat api terbuka di sana.
perhimpunan
Sebelum pemeriksaan untuk memasang smokehouse di laman web ini, asas dibuat untuknya. Untuk ini digali lubang
, sesuai dengan ukuran smokehouse, kedalaman -
40 sm
... Bahagian bawah asas ditutup
runtuhan
, bongkah konkrit dipasang di sepanjang dinding dengan bantuan tetulang, setelah itu seluruh lubang diisi dengan larutan yang terbuat dari simen. Pada dia
kamera tetap
... Di dalamnya sudah semestinya dipasang dulang untuk mengumpulkan lemak yang dikeluarkan dari produk ketika merokok, dan parut.
Ke yayasan cerobong
... Di satu hujungnya, sebuah kotak besi yang dikimpal dari kepingan logam terpaku. Ukurannya mestilah sesuai untuk kamera. Ia dipasang di pondasi. Di hujung cerobong yang lain, a
kotak api
... Ia harus dibuat dari batu bata tahan api dan dilengkapi dengan pintu logam. Ini akan menjadi tempat di mana api dibuat.
Peringkat terakhir adalah pemasangan sebuah kedai berasap. Ia diletakkan terus di landasan. Dua struktur diikat bersama dengan pendakap logam
... Smokehouse sudah siap!
Merokok di atas api
Ini adalah cara paling mudah untuk merokok apabila anda hanya mempunyai kapak atau pisau pelancongan dari alat yang ada. Sangat sesuai untuk memancing. Dan persoalan bagaimana membina sebuah kedai berasap hampir tidak dapat digunakan di sini - anda tidak perlu membina apa-apa.
Dalam foto ini, ikan tidak dihisap, tetapi digoreng!
