Ketuhar perolakan. Peranti dan kerja. Permohonan dan cara memilih

Kawasan aplikasi

Peralatan pemanasan profesional yang paling meluas berdasarkan kesan perolakan adalah dalam memasak. Terdapat juga model industri, yang panjang, lebar dan tingginya memungkinkan untuk menampung objek dengan ukuran dan dimensi yang berbeza. Sebilangan besar ketuhar perolakan dibuat untuk tujuan memasak hidangan panas dan membakar di dapur. Fungsi tambahan panggangan elektrik disediakan oleh elemen pemanas yang kuat (pemanas elektrik tiub) yang terletak di panel dalaman atas dan bawah ruang pemanasan.

Berkat pelembapan wap yang boleh disesuaikan, pengukus kombi juga menjadi pengukus besar. Berbagai aplikasi ketuhar perolakan dalam kombinasi dengan kapasiti ruang dalaman yang mengagumkan telah melayani peralatan jenis ini dengan baik: ketuhar combi dari pengeluar terkenal boleh didapati di dapur mana-mana restoran atau ruang makan yang besar.

Prinsip operasi

Prinsip operasi pesawat udara didasarkan pada kesan perolakan: ini adalah proses pertukaran haba antara aliran gas yang diarahkan (dalam kes ini, udara). Ia dicapai oleh kipas kuat di dinding belakang ruang pemanasan dan 3-4 elemen pemanasan di bahagian atas dan bawah. Sebilangan besar peranti ini mempunyai fungsi kawalan kelembapan, yang membantu mengukus makanan, mensimulasikan proses rebusan, mendidih, dan mandi air. Sekiranya suis yang sesuai diatur ke "sifar", mod grill standard akan dihidupkan, meninggalkan udara panas yang sangat kering di dalam ketuhar, sesuai untuk dibakar.

• Pityriasis versicolor pada manusia, sebab, gambar. Rawatan pityriasis versicolor dengan ubat-ubatan dan ubat-ubatan rakyat
• Cara membuat pencuci mulut diet untuk menurunkan berat badan
• Akhbar Perancis untuk teh dan kopi - bagaimana memilih dan menggunakan

Produk logam untuk pemanasan

Kelebihan asas reka bentuk tersebut adalah pemindahan haba yang cepat ke udara sekitar, walaupun penyejukan juga berlaku dalam waktu yang singkat. Faktor penentu dapat dianggap sebagai harga rendah, berkat produk tersebut berjaya bersaing dengan rakan-rakan bata. Semasa operasi, terdapat risiko terbakar jika sarungnya tidak dilindungi dengan bahan lain.

Kaedah pengkelasan asas

Pertama sekali, semua produk boleh dibahagikan mengikut bahan pembuatan. Di pasaran moden, terdapat keluli tahan panas konvensional atau panas. Pilihannya mestilah berdasarkan keadaan operasi, kerana ciri-ciri logam sama sekali berbeza.

Pilihan klasifikasi lain mengambil kira lokasi produk. Terutama popular adalah dapur sudut untuk pondok musim panas, yang tidak memakan banyak ruang, oleh itu ia lebih sesuai untuk bilik kecil. Pilihan dalam kes ini bergantung pada keputusan reka bentuk.

Faktor yang paling penting adalah cara sistem dirancang, yang dijelaskan oleh kesan khas terhadap kecekapan.

Reka bentuk ruang melibatkan pembakaran udara sisa oleh peredaran semula jadi. Dengan pilihan ini, afterburner digabungkan dengan kotak api menjadi satu modul - yang boleh dilancarkan.

Produk saluran menyiratkan adanya partisi khas, di mana gas serombong melepasi, menjaga panas. Biasanya, kecekapan sistem tidak melebihi 60 peratus.

Rakan sejenis loceng dapat mengekalkan produk pembakaran awal di bawah sejenis bekas sehingga mereka mengeluarkan semua tenaga. Oleh itu, mereka dicirikan oleh kecekapan tinggi.

Rujukan! Ketuhar moden untuk pondok musim panas dengan kompor (daya dari 12 hingga 15 kW) dibuat menggunakan sistem saluran partition untuk meningkatkan suhu pemanasan panel.

Wakil paling popular

Berkat reka bentuk yang kompeten, suntikan udara dapat dilakukan tanpa menggunakan alat tambahan. Perbezaan suhu di pintu masuk dan keluar sungai membawa kepada pemindahan haba dalam gas. Ketuhar konveksi untuk kediaman musim panas jenis ini membolehkan anda mencapai kecekapan tinggi.

Sistem buatan sendiri

Sekiranya perlu, struktur logam untuk pemanasan boleh dibuat dengan tangan. Sudah tentu, sangat mustahil untuk berpura-pura membuat ciptaan yang dibezakan oleh data estetik, tetapi sangat mungkin untuk membina struktur yang rapi, terutama kerana dengan kekurangan anggaran, kepraktisan memainkan peranan utama.

Pada peringkat awal kerja, perhatian khusus diberikan kepada penyediaan elemen yang diperlukan untuk pemasangan. Bagi alat, daftarnya tidak begitu panjang, kerana dapur buatan sendiri untuk kotej musim panas dibuat menggunakan mesin penggiling dan mesin las.

Dalam paip dengan diameter sekurang-kurangnya 40 mm, dua lubang segiempat pertama dipotong. Salah satunya ialah kotak api, dan yang lain - peniup. Lubang cerobong dibuat di bahagian atas. Parut diperbuat daripada dawai setebal 6 mm.

Dua bulatan dipotong dari kepingan keluli, diameternya sesuai dengan lebar paip. Mereka dikimpal di bahagian atas dan bawah untuk membentuk struktur tertutup. Pada peringkat terakhir, pintu dipasang dari potongan yang dipotong menggunakan engsel keluli.

Ketuhar perolakan

Syarikat yang berlainan menghasilkan model combi oven yang berbeza. Peranti padat yang dikuasakan oleh voltan 220V bertujuan untuk kegunaan rumah. Peralatan mereka hampir habis, terdapat beberapa fungsi tambahan. Mesin profesional dibezakan oleh badan yang lebih tahan lama, senarai mod yang lebih panjang dan dilengkapi dengan dulang dan alat pembersih yang boleh ditanggalkan. Mereka beroperasi dari soket industri dengan voltan 380V, mempunyai lampu latar diod, dan fungsi interlock elektromekanik. Pengilang berikut terkenal dengan model ketuhar mereka:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Seekor kelawar;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Ketahui apa itu ketuhar memasak sendiri dengan produk dari Unox. Perisian pengukus combi mempunyai sistem yang fleksibel untuk menyesuaikan kaedah memasak. Kitaran rawatan haba boleh terdiri daripada 6 peringkat dengan konfigurasi suhu, kelembapan yang berbeza:

• nama model: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• harga: 621,000 rubel;
• ciri: 16 tahap dengan selang 80 mm, LxWxH 1043x882x1866 mm, voltan undian 380V, kuasa 35kW, had suhu 260 darjah;
• plus: kapasiti besar, fungsi membersihkan diri, 256 slot untuk menjimatkan program memasak;
• kontra: tidak dijumpai.

Ketuhar perolakan profesional minimalis menonjolkan peningkatan sistem keselamatannya. Mekanisme penguncian bertetulang tidak akan terbuka sehingga wap dilepaskan melalui saluran air khas. Langkah berjaga-jaga ini sangat baik untuk mencegah kemalangan di dapur:

• nama model: UNOX XV 593;
• harga: 120,000 rubel;
• ciri: 7 tahap dengan jurang 80 mm, dimensi 860x882x930 mm, 380V, 10.3 kW, suhu maksimum 260 darjah;
• plus: pengaturan mod memasak yang fleksibel, mekanisme penguncian magnet yang selamat;
• kontra: pusat graviti yang dipindahkan dengan kuat.

Gemlux

Panggangan dapur konveksi membuka kemungkinan baru dalam bidang masakan. Pilih dari 11 mod atau gunakan tetapan fleksibel untuk membuat hidangan unik anda sendiri. Probe terbina dalam tersedia untuk kawalan yang lebih besar terhadap rawatan haba makanan:

• nama model: Gemlux GL-OR-1500;
• harga: 7500 rubel;
• ciri: ketuhar mini perolakan isi rumah, 1.6 kW, 220V, 40-230 darjah, 11 mod;
• plus: lapisan kecil yang tidak melekat di dinding;
• kontra: menyejukkan untuk masa yang lama.

Pengukus kombi kecil memenuhi syarat perlindungan tertinggi. Kaca tahan panas bertetulang tidak panas di luar semasa memasak. Menyelaraskan kuasa kipas putar memberikan lebih banyak kawalan terhadap kesan perolakan, yang merupakan bahagian terpenting dalam mod panggangan:

• nama model: Gemlux GL-OR-1536
• harga: 9000 rubel;
• ciri-ciri: pemanggang mini dengan kipas putar, kuasa 1.5 kW, 220 / 380V, 6 elemen pemanasan, pencahayaan diod, kaca berganda;
• plus: perlindungan yang baik terhadap pemanasan luaran;
• kontra: tidak dijumpai.

• Cara memasak sup ikan dari kepala salmon
• Penyebab kesakitan di bahagian bawah abdomen di sebelah kiri pada lelaki dan wanita
• Cara memasak daging babi rebus di dalam ketuhar di rumah. Resipi untuk membuat daging babi rebus yang enak dengan foto dan video

Smeg

Ketuhar Smeg combi sangat sesuai digunakan di dapur restoran atau kafe kecil. Harga kecil dengan kualiti yang sangat baik sepenuhnya membenarkan pembelian peralatan tersebut untuk perniagaan kecil di sektor katering. Penggunaan tenaga yang rendah mengurangkan kos penyelenggaraan dapur:

• nama model: Smeg ALFA43GHU;
• harga: 55,000 rubel;
• ciri: 4 peringkat dulang pembakar, dimensi 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• plus: suis putar sensitif dengan penetapan nilai yang ditetapkan;
• kontra: tidak ada probe terbina dalam, pemasa hanya dirancang selama 60 minit.

Ketuhar perolakan perindustrian yang besar menawarkan pelbagai kemungkinan untuk para koki yang menggunakannya. Pelbagai mod operasi, pengaturan proses rawatan haba yang fleksibel dan fungsi memasak siklik langkah demi langkah mengubah model ini menjadi pekerja dapur yang lengkap:

• nama model: Smeg ALFA241VE
• harga: 183,000 rubel;
• ciri: 6 peringkat pemasangan palet, dimensi 872x810x805 mm, 400V, 8.3 kW;
• tambah: had suhu meningkat 280 darjah, kaca pelindung tiga lapisan, mekanisme penguncian mekanikal;
• kontra: berat berat (113 kg), keperluan bukan standard untuk voltan sesalur.

Apach

Ketuhar perolakan kecil untuk dapur restoran dapat berfungsi sebagai penunjang ketika sisa oven sibuk. Kehadiran mod memasak tahap demi tahap membuka kemungkinan yang lebih besar ketika menggunakan oven ini. Siapkan untuk rawatan haba dengan perubahan kelembapan dan suhu, dan kemudian oven akan memasak makanan itu sendiri:

• nama model: APACH AD46M;
• harga: 66,000 rubel;
• ciri: mod voltan yang boleh ditukar 220/380 V, dimensi 800х700х580 mm, kawalan manual bekalan wap;
• tambah: berat ringan, kehadiran probe, ketuhar menyesuaikan diri dengan grid kuasa;
• kontra: sebilangan kecil tahap di bawah loyang.

Kabinet perolakan tinggi dan sempit yang direka untuk jumlah produk yang besar adalah perkara yang paling diperlukan di dapur ruang makan, restoran atau kafe besar. Julat suhu operasi peranti dibandingkan dengan model lain dengan peningkatan had atas. Gunakan tetapan minimum jika anda memerlukan pengukus besar, dan tetapan maksimum untuk menghidupkan mod ketuhar pizza:

• nama model: APACH A9 / 10DHS;
• harga: 180,000 rubel;
• ciri-ciri: panduan sepuluh tingkat untuk palet, dimensi luaran 920x760x1075 mm, 400V, 13.5 kW, kuasa perolakan boleh laras;
• plus: penyesuaian fleksibel mod operasi;
• kontra: pusat graviti yang beralih.

Tecnoeka

Peralatan dapur dari Tecnoeka direka khusus untuk digunakan di wilayah tempat katering besar yang dirancang untuk jumlah pengeluaran yang besar. Perisian pengukus combi mempunyai sistem yang fleksibel untuk menyesuaikan kaedah memasak. Kitaran rawatan haba boleh terdiri daripada 8 peringkat:

• nama model: kawalan sentuh TECNOEKA EKF 1064 TC;
• harga: 280,000 rubel;
• ciri: 10 tahap pemasangan palet, dimensi luaran 935x930x1150 mm, 380V, 16.5 kW, penebat haba yang lebih baik untuk penggunaan yang selamat;
• plus: pengaturan mod memasak yang fleksibel;
• kontra: berat, mekanisme penguncian yang tidak terkawal.

Kapal pengukus besar dengan peningkatan suhu operasi akan menjadi pembantu yang sangat diperlukan di dapur restoran atau ruang makan yang besar. Programkan model untuk menyediakan makanan sendiri dalam beberapa peringkat, dan buat perkara lain sendiri:

• nama model: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• harga: 340,000 r;
• ciri: 12 garis panduan untuk palet, dimensi luaran 965x850x1250 mm, 380V, 23.5 kW, rejim suhu 50-270 darjah;
• plus: menyediakan masakan empat peringkat dalam resipi, tiga peminat hebat;
• kontra: harga hebat.

Perolakan wap

Ketuhar perolakan wap memerlukan perhatian khusus. Anda harus mengetahui perkara utama mengenainya.

• Ini adalah peralatan yang mahal, yang merupakan sejenis ketuhar perolakan;
• Ciri utama adalah reka bentuk yang kompleks dan keupayaan untuk mengawal tahap kelembapan di dalam dapur;
• Oleh kerana kos model sedemikian tinggi, kebanyakan pembeli lebih suka ketuhar konveksi konvensional dengan fungsi pelembapan wap. Ketuhar perolakan wap adalah hak istimewa industri besar;
• Peranti ini dibezakan oleh fungsi kipas, yang selain udara, membekalkan air. Ia disembur di dalam kawasan kerja, berubah menjadi wap;
• Fungsi perolakan wap penting bagi industri yang terlibat dalam pengeluaran barang bakar;
• Terdapat model ketuhar perolakan wap secara manual dan automatik. Pada bekas, kelembapan dibekalkan dengan menekan butang khas pada panel, dan alat automatik tidak dapat mengawal tahap kelembapan secara bebas, bergantung pada jenis makanan yang disediakan. Mereka hanya mengeluarkan sejumlah air dengan mesin. Oleh itu, sistem sedemikian tidak sempurna;
• Oleh kerana perolakan wap, pinggan tidak kering, bentuk sayu yang indah di permukaan penaik, mengekalkan semua sifat berguna produk di bawah kerak.

Ketuhar konveksi mempunyai kelebihannya yang tidak dapat dinafikan, yang membolehkannya digunakan untuk kepentingan kualiti produk. Sama ada anda memerlukan dapur serupa di rumah atau ingin memulakan pengeluaran anda sendiri, selalu pilih alat perolakan berkualiti tinggi.

Cara memilih ketuhar perolakan

Sebelum membeli, pastikan untuk mengetahui bagaimana pesawat terbang berfungsi agar tidak membeli barang yang tidak perlu untuk beberapa puluhan ribu rubel. Ingat bahawa peralatan seperti itu lebih sesuai untuk dapur profesional daripada untuk penggunaan di rumah. Agar tidak tersalah pilih, perhatikan ciri-ciri peralatan yang dibeli berikut:

1. Had suhu. Pengukus kombi standard mesti mempunyai penyebaran sekurang-kurangnya 200 darjah, dapat memasak hidangan apa pun. Pertimbangkan model dengan had 45-260 darjah.
2. Mekanisme penguncian. Pengangkut udara profesional sering dilengkapi dengan kunci elektromekanik atau magnet yang menghalang pintu daripada dibuka dalam keadaan tertentu. Ingat bahawa aliran wap atau udara dengan suhu 200 darjah atau lebih menyebabkan luka bakar yang teruk pada kulit, membran mukus tekak, dan paru-paru.
3. Peralatan. Peralatan industri sering dilengkapi dengan lebih banyak baki daripada jumlah dulang di dalam ruang pemanasan, supaya pengedaran makanan antara dulang dan ketuhar mudah dilakukan.
4. Voltan. Bahkan ketuhar mini standard dengan perolakan boleh dirancang untuk outlet perindustrian dengan voltan 380 V. Di rumah, peralatan seperti itu tidak akan dapat dihidupkan dengan baik.
5. Pengaturcaraan. Beberapa model dapat diprogram sepenuhnya untuk memasak sendiri dalam beberapa tahap, berbeza dari segi kelembapan, waktu dan suhu. Seperti multicooker rumah pintar, teknik ini dapat menghidupkan pemasa atau pada waktu tertentu untuk menjadikan anda sarapan panas atau memanaskan makan tengah hari atau makan malam.

Meringkaskan

Sebagai kesimpulan, dicadangkan untuk melihat jadual, yang mencerminkan ciri perbandingan kedua-dua bahan dalam beberapa parameter. Penilaian dilakukan pada sistem lima mata.

Setelah memilih salah satu daripada dua pilihan, menyewa generator diesel untuk kediaman musim panas tidak lagi diperlukan, yang akan menjimatkan anggaran keluarga. Untuk pertimbangan topik yang lebih terperinci, arahan visual dibuat. Anda boleh membiasakannya jika menonton video dalam artikel ini.

Ketuhar konveksi rumah digunakan untuk membakar pastri, kaserol, biskut, pelbagai hidangan. Makanan dimasak pada suhu rendah kerana peredaran udara yang berterusan di dalam ruang.

Jenis dan jenis

Prinsip operasi untuk tungku seperti itu sama, tetapi terdapat beberapa jenis reka bentuk ini, yang berbeza dalam sebilangan ciri.

Jenis relau

1. Pembakaran kayu (bahan api pepejal). Sekiranya ini adalah versi bata, maka itu adalah struktur yang cukup besar yang dibentangkan di rumah-rumah dengan landasan yang terpisah. Reka bentuk mereka pada mulanya menyediakan saluran perolakan di sebelah kotak api. Sebenarnya, ruang kosong ditinggalkan di sekitar kotak api dan bukaan dari bawah di mana udara sejuk akan ditarik. Sekiranya ini adalah struktur logam, maka ia tidak akan mempunyai banyak berat dan memerlukan pemasangan pondasi. Mereka sudah siap sepenuhnya, jadi pembeli hanya perlu memilih pilihan yang sesuai dari segi ketebalan lapisan logam, serta dimensi struktur.
2. Gas. Terdapat juga dua pilihan di sini. Ia boleh menjadi oven konveksi pegun untuk memasak dan memanaskan bilik. Ia dipasang di tempat terpilih di dalam bilik sedemikian rupa untuk memanaskan rumah. Terdapat juga alternatif dalam bentuk perapian khas yang dapat dipasang di mana-mana bilik. Reka bentuk ini berfungsi dari gas botol, tetapi juga mungkin untuk menghubungkan saluran paip gas utama ke reka bentuk ini.
3. Ketuhar perolakan elektrik. Salah satu pilihan ketuhar yang paling biasa. Mereka juga dipanggil penghantar elektrik, yang dapat memanaskan bilik dengan sangat cepat dan cekap. Kelebihan jenis pembinaan ini adalah kemungkinan pengangkutannya kerana dimensi padat dan ketersediaan bekalan kuasa utama.

Bahan

Ketuhar perolakan boleh dibuat dari bahan seperti:

• Besi tuang. Ini adalah bahan biasa dari mana bahagian luaran dan dalaman struktur dapat dibuat. Berkat bahan ini, prestasi tinggi dan penampilan yang menarik dapat dipastikan.

  

• Logam yang dikeraskan. Ia juga merupakan penyelesaian yang popular untuk reka bentuk tungku pasang siap. Adalah penting bahawa ketebalan kepingan logam di tempat yang mengalami tekanan terma paling besar tidak kurang dari 4 mm. Dalam kes ini, produk akan melayani pelanggan selama bertahun-tahun.
• Bata. Ini adalah pilihan yang paling sukar, yang memerlukan peletakan bebas dan tidak mempunyai penyelesaian siap pakai. Itulah sebabnya di sini adalah wajar untuk mempertimbangkan dengan teliti isu-isu meletakkan asas. Juga penting untuk menghitung dimensi dengan betul sehingga kapasitinya cukup untuk memenuhi keperluan beberapa bilik terpilih.

Mod perolakan

Untuk memastikan aliran tenaga haba yang sekata dan berterusan dari semua sisi ketuhar, digunakan perolakan paksa.

Kipas berkesan meniup udara panas yang sekata dan berterusan ke makanan di atas loyang. Ini mengelakkan mereka membakar atau memanggang. Sebagai tambahan, perolakan membantu menghasilkan kerak coklat keemasan yang indah pada kuih-muih dan makanan bakar yang lain.

Dalam model dapur elektrik yang lebih sederhana, kipas biasa dengan reka bentuk sederhana dipasang, tugasnya adalah untuk memaksa udara bergerak ke dalam kabinet. Di unit yang lebih kompleks, kipas juga boleh dilengkapi dengan elemen pemanas, yang lebih efisien.

Oven boleh dilengkapi dengan kipas tugas berat yang cepat menghasilkan aliran udara panas yang padat. Ini menjadikan barang bakar lebih enak dan lembut di bahagian dalam.

Terdapat juga perolakan lembap, di mana wap dihasilkan di dalam ketuhar. Akibatnya, makanan yang dipanggang tidak kering, pai dan kek naik dengan baik. Tambahan, kesan wap menjimatkan minyak dan membantu anda memasak makanan sihat tanpa menggoreng terlalu banyak.

Pada dasarnya, model elektrik oven dilengkapi dengan mod perolakan yang berbeza.Dalam ketuhar gas, fungsi ini lebih jarang berlaku. Ini disebabkan oleh fakta bahawa model gas mempunyai keistimewaan tersendiri dalam reka bentuk. Api terbuka dalam pembakar gas menimbulkan kesulitan tertentu untuk mewujudkan peredaran haba paksa.