Какво трябва да знаете, когато избирате фурна за отопление и готвене

Техники за готвене

Открит огън

С тази техника ястието се готви при максимална температура, близка до 450 ° C. Тази температура е идеална за приготвяне на истинска италианска пица, някои видове хляб, закуски и ястия, които могат да бъдат приготвени за няколко минути. При тази температура пицата се поставя директно върху себе си под фурната и се готви за по-малко от 90 секунди, топлината от огнището на фурната напълно изпича долната кора и топлината, отразена от купола на фурната, достига пицата, като я пече отгоре , така че сосът и сиренето да се стопят до невероятен цвят и да абсорбират наситен аромат. Откритият огън е най-добрият вариант за процеса на покафеняване и карамелизиране в сравнение с други методи, за които ще говорим по-долу.

Следвайки инструкциите за осветление по-горе, доведете вътрешната температура до 450 ° C, докато куполът на фурната бъде напълно изсветлен, и след това оставете температурата леко да спадне и я поддържайте на 400 ° C.

• Преместете огъня от едната страна на пещта, като се уверите, че пламъкът е активен и стига до купола на пещта;
• Бъдете внимателни при работа с високи температури;
• Поставете пица или друго ястие отдолу непосредствено до огъня и не забравяйте постоянно да въртите ястието спрямо огъня;
• Добавяйте дърва на всеки 15-20 минути, за да поддържате огъня;
• Ако планирате да готвите за дълъг период от време, препоръчително е да преместите горящите въглища от другата страна на огнището, за да осигурите равномерно нагряване;

Печене

Подобно на възможностите на конвенционалната конвекционна фурна, но много по-добре. Тази техника е универсална. Може да се използва за предварително пържене на кората от месни продукти, за придаване на апетитен златист цвят, с тази техника всички сокове остават вътре в месото и се оказва много нежно и сочно.

След като фурната се затопли до максималната температура, можете първо да запечете или леко да запържите горната част на съда (например за някои гювечи, когато трябва плънката да остане сочна), при толкова висока температура, процесът карамелизирането на месни и зеленчукови ястия е отлично. Обикновените конвекционни фурни никога няма да ви позволят да готвите по тази техника. След това изчакайте, докато фурната достигне необходимата температура на печене от 200 ° -300 ° C. Когато готвите домашни птици, се препоръчва първо да изпържите ястието във фолио и да го отстраните няколко минути преди края на готвенето, за да се образува златиста коричка.

• Следвайки "Правилата за запалване" по-горе, уверете се, че оптималната температура е 450 ° C. Поддържайте температурата висока известно време, за да създадете коричка отгоре, след това покрийте или залейте със соса и поддържайте температурата на 200 ° C.
• Преместете топлината и въглищата на една страна и поддържайте огъня, като добавяте малки чипове на всеки 15 до 20 минути. Техниката на печене се дължи до голяма степен на излъчването на топлина от въглищата, а не от самия пламък.
• Разрешени са температурни колебания в границите от 300 ° C - 200 ° C, оставете пламъка да угасне малко, но не го оставяйте да угасне напълно.
• При тази техника е позволено вратата да се оставя отворена (за пържене по-малко от час), за по-продължително пържене вратата може да се затвори, като същевременно не се забравя периодично да се обръща ястието за готвене.

Естествено, колкото по-близо поставяте съда до огъня, толкова по-висока става температурата и съответно колкото по-далеч от огъня поставяте съда, толкова по-ниска е температурата.Вземете за правило периодично да проверявате съда, за да определите правилно необходимия интензитет на топлината - съответно увеличете / намалете.

Техники за скара и барбекю

Тази техника работи чудесно в случаите, когато искате да запечатате вкуса вътре в храната, да неутрализирате излишната мазнина за хрупкава коричка, но въпреки това храната да остане много сочна отвътре. Използвайте специалната решетка за скара от нашия комплект, за да създадете характерните тъмни ивици на вашите пържоли за барбекю.

• Използвайте Правилата за горене по-горе, за да достигнете 450 ° C, след това оставете температурата на фурната да падне до 300 ° C
• Преместете жаравата в лявата или дясната страна на огнището.
• След това поставете скарата във фурната, изчакайте малко, докато скарата се затопли напълно и след това поставете храната върху нея.
• Пригответе гурме барбекю само за няколко минути.

Хлебни изделия

За да получите ароматни деликатеси като хляб, всякакви десерти, тестени изделия, зеленчукови гарнитури и много други, техниката на печене е най-добрият избор.

• Използвайте Правилата за горене по-горе, за да поддържате температура от 450 ° C, разстелете горещите въглища над огнището за известно време, за да проникне топлината под печките.
• Изчакайте, докато температурата спадне до желаната температура на печене, само с светещи въглища във фурната без пламък, уверете се, че лазерният термометър показва температура в диапазона 160-200 ° C. След това можете да преместите въглищата до една от страните на пещта.
• Поставете печените продукти директно на пода. Можете да използвате специална форма за печене на теракота, за да изолирате печените продукти и да осигурите „по-мека топлина“ през цялото време на готвене.
• Покрийте устата с вратата и продължете да печете, тъй като температурата постепенно намалява.

Хляб

Пещта на дърва е отлично устройство за печене на вкусен и пухкав хляб. Препоръчваме да добавите пара за хрупкава коричка. Идеално

е температурата 100 ° C - 180 ° C. Най-доброто време за печене на хляб е, когато приключите с приготвянето на основните ястия и всички въглища могат да бъдат извадени от фурната и тогава хлябът ще бъде изпечен по време на естествения спад на температурата.

• Загрейте печката до 450 ° C и след това разнесете въглищата по повърхността на огнището. Препоръчително е да загреете фурната правилно, така че вътре да се натрупа възможно най-много топлина.
• Хлябът може да се пече, като пица, директно върху самото огнище, или можете да използвате тава за печене. През първите 2-3 минути вратата трябва да се държи затворена, така че кората на хляба да се хване и да стане хрупкава. Въртете хляба периодично.

Можете да разберете готовността на хляба, като се фокусирате върху цвета и температурата. Натиснете леко средата на питката, ако се окаже, че е мека и сякаш куха отвътре, значи хлябът е готов, ако питката е леко плътна, тогава отнема още малко време за готвене. Внимавайте с температурата, колкото по-висока е температурата, кората придобива цвят по-бързо, въпреки че вътрешността все още може да е влажна. В този случай е по-добре да използвате бавно печене.

* За да се получи хрупкава коричка, препоръчваме да се използват водни пари: за постигане на желания ефект е достатъчно да се поръси повърхността на заготовката за хляб от бутилката за пръскане и / или да се "надуе" от нея върху центъра на купола при момент на засаждане на хляба; или поставете 1-2 кубчета лед в отделен съд до хляба. Пара трябва да се създава само през първите 10-15 минути печене.

Дизайн на печки на открито

Не само печка

Най-простата външна печка е печка с 2 горелки с тунелна камина, разделена от димен зъб на пламък (самата камина) и димни камери, диаграма вляво на фигурата:

Схема на външна печка с димен зъб и пушена към нея

Домакински печки с димен зъб не се правят: това намалява ефективността на печката и увеличава опасността от емисии на въглероден окис. За лятната улична печка обаче и двете са маловажни, но димният зъб е в камината:

1. Намалява зависимостта на режима на пещта от посоката и силата на вятъра;
2. Позволява ви да зареждате нискокалорично отработено гориво в пещта;
3. Позволява ви да загрявате вода на малка горелка на вятър и студ и да готвите първото ястие във висок съд, защото при преминаването над стрелата се развива висока температура от пламъчната камера към димната камера и се отделя голямо количество топлина;
4. Това дава възможност при определен режим на пещта (виж по-долу) да стартирате фурната с пушилня, в този случай димната камера работи като допълнителна горелка на димогенератора.

Дим зъб в улична фурна

Височината на прохода между горната част на плочата и плота, образуваща плота, обикновено е приблизително. 70 мм. Гъската обаче трябва да бъде настроена, което не е трудно: тя се поставя в завършена фурна, направена от тухли (може да не ви обесят), без да се превръзва и дори да изсъхне. В зависимост от съотношението на размерите на пещта, диаметъра и височината на комина, оптималният просвет между комина и свода на пещта може да се окаже 15-20 мм, както например на снимката на десния. Ако се изисква равномерно нагряване на двете горелки, тогава стрелата се поставя не отзад, а между горелките, но в никакъв случай не отпред - фурната ще пуши силно и няма да се нагрее.

За пушалките до фурната

Диаграмите за пушилни за фурна с 2 горелки с димен зъб са показани вдясно на предишната страница. фиг. Височината на всеки е 1-1,5 м; други размери могат да бъдат взети пропорционално. Диаметър на комина - 130-150 мм. Мрежестият филтър е проектиран да улавя сажди и трябва да се почиства преди всяко зареждане с храна. Независимо от това е много желателно продуктите, заредени в тези пушилни, да се увият с 3-4 слоя рядка марля.

Във всички отношения пушачът със страничен вход за дим е по-добър. Първо, тя ви позволява да произвеждате не само горещо, но и полу-горещо пушене; дължината на газопровода от фурната до пушилнята се регулира удобно чрез свързването им с тънкостенни метални гофрирани маркучи. На второ място, обикновен лист за печене е подходящ за събиране на мазнини в него, а в пушилня с дънно подаване на дим листът за печене трябва да има отвор с черупка. Не можете да оставите мазнината да се отцеди върху пушилнята: не можете да я отлепите от пот, тя ухае ужасно и прехвърля кехлибара си в продукти.

Забележка: коминът на пушилнята трябва да е снабден с предно стъкло. За да избегнете киселинна роса в пушилнята, не пушете в студено, влажно и ветровито време.

Разширена плоча

Печката с 2 горелки с димна камера не трябва да прилича на примитивна камина, разкопана от археолози. Той може да бъде многофункционален и технически перфектен, т.е. икономичен. Чертежи и поръчка на подобрена улична печка за лятна резиденция и селска къща са показани на фиг. Въпреки че конструкцията му е доста сложна за начинаещи, отнема само около. 200 тухли за фурна.

Чертежи и поръчка на обикновена улична фурна

Този дизайн използва техническо решение, използвано за първи път в шведска печка: камината и димната камера са отделени от фурна вместо димен зъб; газовият тунел над него е маркиран в червено. В такава конструкция на печката няма място за дърва за огрев, но вместо това:

• Режимът на фурната се стабилизира при почти всяко време от ранна пролет до късна есен.
• Термична ефективност - над 65%, като добра фурна за готвене и отопление.
• Възможно е да се използва комин с височина само 1,2 м над нивото на плота.
• Нагряването на зоните за готвене е почти равномерно и силно.
• Голямата димна камера е ефективно горивно гориво, което отделя достатъчно топлина за нагряване на резервоара за гореща вода.
• Загубата на сажди в димната камера при изгаряне с отработено гориво е изобилна.Следователно е необходимо наличието на люк за почистване с врата, но от друга страна, фурната се свързва с пушилнята без никакви проблеми.
• Опасността от изгаряне от такава печка не е по-висока от тази от шведска печка или която и да е друга домашна печка. Следователно тази печка може да се използва като брауни за малка стая; след това вместо пушалка той непрекъснато се свързва с отоплителен щит.

Полагането на подобрената външна плоча се извършва върху глинесто-циментов разтвор за външни печки с устойчиво на влага рязане на шевове, вижте по-долу. В режим на пушене тази печка се загрява от вентилатор с плътно затворена врата на камината. Гориво - стърготини или тънки парченца (не стружки!) От широколистно дърво, с изключение на бреза, макар и напълно здрави. В противен случай храната ще придобие неприятен аромат на брезов катран. Страничният изход към комина, освен удобството за сдвояване с пушилнята, изключва кондензата на киселина във фурната.

Камина на скара, барбекю и барбекю

Тук на фиг. като се има предвид поръчката на обикновена външна печка за камина, която може успешно да се използва като скара; печките са маркирани в червено, шамотните тухли са в оранжево. Палатка над огнището намалява зависимостта на качеството на приготвената храна от метеорологичните условия. Редове 1-12 съставят дърва за огрев, височината му може да бъде намалена, за да се спести материал и работа. Дървесината е покрита със стоманобетонна или каменна плоча с дебелина 40-80 мм, върху която се издига действителната конструкция на пещта (редове 13-35). Ред 25 по фасадата се поддържа от двойка 40 мм стоманени ъглови фиксиращи елементи.

Поръчка на обикновена външна печка за камина

По пътеката. фиг. - поръчване на външна фурна за барбекю (по-точно грил) с котлон. Тя е по-сложна от предишната, защото сводест портал на пещта (редове 17-22). Арката е разположена в кръгове, както при изграждането на руска печка. Такава фурна за барбекю ще струва много по-евтино от предишната, защото в него има 8 реда зидария по-малко и не се използват шамотни тухли. Възможностите за използване на тази печка като камина обаче са много ограничени: стоманата под огнището от обикновена камина ще изгори доста скоро. Също така няма да работи приготвянето на добре направено месо в тази фурна: поради високата топлопроводимост на стоманеното огнище въглищата или ще изгаснат твърде бързо, или, ако ги натрупате на дебел слой, те ще се разпалят и изгорете продукта.

Поръчка на вашата външна фурна за барбекю

И накрая, по пътеката. фиг. - сложна, скъпа и отнемаща време, но многофункционална и ефективна външна мангал с фурна с 2 горелки; жълтото показва глинесто-пясъчен пълнеж, както между свода и печката на руската печка. Горният праг на дим (редове 15-20 в секция BB) действа подобно на димния зъб на класическа английска камина. В нишата между него и портала (подчертано в розово) можете да пушите продукти по време на други кулинарни процеси: за да падне киселинен кондензат в такъв джоб, трябва да заредите фурната при напълно отвратително време с напълно отвратително гориво .

Поръчка и чертежи на външна фурна с барбекю

Критерии по избор

Печката трябва да се вписва в стила на интериора, като същевременно отоплява стаята

Когато избират правилния модел, те се ръководят от редица точки, които биха позволили:

• прилагане на замислените дизайнерски решения;
• ефективно затопляне на всички стаи в къщата;
• за постигане на комфортни условия поради високото качество на въздушната среда.

Конструкцията, която ще бъде закупена, трябва да гарантира абсолютна пожарна безопасност.

Най-добрите професионални конвекционни фурни

За барове, кафенета, ресторанти и пекарни те купуват големи, мощни и функционални конвекционни пещи. Като правило те имат много допълнителни опции, както и бързо печене на голям брой ястия.

Unox XEBC-16EU-EPR

5

★★★★★

редакционна оценка

100%

купувачите препоръчват този продукт

Професионалната конвекционна фурна има висока производителност и може да побере до 16 тави 600 × 400 мм.Пече се в различни режими, съчетавайки конвекция и пара при различни температури. Освен това можете да създадете свои собствени режими на работа на фурната (рецепти) и дори да заредите снимки на готови ястия в паметта - има достатъчно памет за 256 от вашите собствени настройки.

Моделът е оборудван с датчик за температурата на продукта и може да се комбинира с други пещи в колона с едно управление. Unox има най-високата степен на термична защита, енергийно е ефективен и е огнеупорен. Системата за самопочистване с използване на препарати заслужава специално внимание.

Предимства:

• Голям капацитет;
• Самопочистване;
• Безопасност;
• Създаване на автоматични програми;
• Термосонда.

Недостатъци:

• Големи размери.

Конвекционната фурна Unox XEBC с парогенератор може да се използва в големи пекарни, ресторанти и други търговски заведения за обществено хранене.

Рационален CM 61 Plus

4.9

★★★★★

редакционна оценка

93%

купувачите препоръчват този продукт

Rational CM 61 Plus по същество е комбиниран параход. Той пече продукти с пара, горещ въздух (конвекция) и комбинация от тези режими. В същото време температурата на нагряване може да се регулира в рамките на 30-300 градуса, а парата - от 30 до 130 ° C. Комбинираният параход побира 6 контейнера 1/1 GN (530x325 мм).

Опцията Cool-Down позволява фурната да се охлади за минути. Печката има вътрешен душ за почистване, самодиагностика на неизправности и система за отстраняване на котлен камък.

Моделът е снабден със сонда за температура на храната и функция за отделяне на мазнини. Модерният USB интерфейс ви позволява да създадете до 100 автоматични програми за печене, като заредите снимка за всяка рецепта в менюто.

Предимства:

• Почистваща система;
• Самодиагностика на повреди;
• Мощен парогенератор;
• Термосонда;
• Възможността да създавате свои собствени рецепти.

Недостатъци:

• Без скара.

Конвекционната фурна Rational Plus разполага с всичко необходимо за професионално печене.

MAG-CO08D

4.8

★★★★★

редакционна оценка

90%

купувачите препоръчват този продукт

Фурна с конвекция MAG-CO08D може да побере до 8 тави 400x600 mm (не е включена в опаковката). Оборудван е с парогенератор и има висока производителност - до 32 кг продукти на час. Освен това моделът може да бъде окомплектован с шкаф за проверка.

Моделът е снабден с таймер за 60 минути. Можете да регулирате температурата на печене от порядъка на 30-300 градуса, което ще ви позволи да печете мая и тесто без мая, месо, риба, зеленчуци и всякакви други ястия.

Корпусът на пещта е с отлична топлоизолация, вратите й са изработени от устойчиво на удар топлоустойчиво стъкло. Това ви позволява да поддържате по-добре температурата вътре и предпазва от изгаряния и прегряване на повърхности отвън. Фурната има вграден микропревключвател, който поставя на пауза оборудването, когато вратата е отворена.

Предимства:

• Простор и висока производителност;
• Парен генератор;
• Висока степен на термична защита;
• Временно изключване при отворена врата.

Недостатъци:

• Няма сонда за температура на сърцевината, която да проверява готовността на храната.

Конвекционната фурна MAG-CO08D е подходяща за заведения за хранене с голям поток от посетители и типично меню.

Как и къде да поръчате фурна за барбекю

Днес пещният бизнес в Русия се възражда и посоката, свързана с изграждането на улични печки, се развива най-активно. Можете да поръчате барбекю комплекс в Раслово-Кладка, Руско училище за майстори, СоюзПлюс, Студио Ферус и др.) Или от частен търговец, който е член на руския или регионален съюз на майсторите (Руско печено общество, Московска гилдия печников " и други).

Бетонните барбекюта се страхуват от горещ пламък, само блокове с облицована горивна камера могат да се отопляват с дърва. Снимка: Палацети

Съвременните дизайнерски и инженерни програми улесняват (и намаляват разходите) индивидуалния дизайн на комплекса.Понякога, след като сте избрали необходимите елементи, можете веднага да видите как ще изглежда завършената пещ в рамките на едно от типичните дизайнерски решения и след ден-два капитанът ще получи поръчката.

Металните скари и фурни са топлоустойчиви, но дизайнът им е много по-кратък. Снимка: Kotagrill

Важен етап на комуникация с изпълнителя е изборът на материали. Днес производителите на печки широко използват не само традиционна шамот и червени тухли, но също така и вермикулитов бетон. Извити бетонни конструкции украсяват печката, но с индивидуален дизайн те увеличават нейните разходи с 30–40%. Ако комбинирате тухла с метал (аспираторът за дим и коминът са по-лесни за изработване от стомана или мед, отколкото от бетон и тухла), тогава можете леко да намалите цената на комплекса, уви, губейки в безопасност: лесно е изгорете се върху метални повърхности.

По-добре е да сгънете бордюрите, които не са изложени на високи температури, от прорезани облицовъчни тухли или керамзитобетонни блокове с последваща мазилка, камините са направени от шамотни тухли, димните канали и комина са направени от плътно червено, а външните стени са направени на декоративни. За плотове са подходящи керамични гранитни или клинкерни плочки, естествен камък (например мрамор), дъбови щитове. Но облицовката на вертикални повърхности с плочки или камък е нежелана: в условията на внезапни промени в температурата и влажността има голям риск подобен завършек да се отлепи с времето.

Вратите на пещите, включително тези със стъкло, се продават готови. Те са вградени в зидарията с помощта на вградени рамки, по периметъра на които е положен топлоустойчив уплътнител.

По-добре е да покриете открито стояща тухлена фурна за зимата, в противен случай тя ще загуби привлекателния си вид след няколко години. Снимка: "Московски печки"

Видове кухненски печки на дърва

Печките на дърва се разделят на чугун и стомана според материала на изработка, а според местоположението им в помещението - на вградени, ъглови и самостоятелни. Размерът им може да бъде много различен, както и мощността, варираща от 6 kW до 30 kW. Някои модели изпълняват основно функцията на котлон, други позволяват не само да готвите храна, но и да отоплявате помещението, като често съчетавате тази работа с нагряване на вода за санитарни нужди.

Най-малките варианти за кухненски печки на дърва са тесни и високи печки за камини, с фурна в горната част на тялото, което ги прави лесни за инсталиране в много малки пространства. Големите домакински печки на дърва могат да комбинират мощна камина с куполна фурна, която е удобна за печене на традиционния селски хляб, така че те се инсталират или в просторни кухни, или във вътрешен двор или градина.