Što trebate znati pri odabiru pećnice za grijanje i kuhanje

Tehnike kuhanja

Otvorena vatra

Ovom tehnikom jelo se kuha na maksimalnoj temperaturi blizu 450 ° C. Ova temperatura idealna je za pripremu prave talijanske pizze, nekih vrsta kruha, grickalica i jela koja se mogu kuhati u nekoliko minuta. Na ovoj temperaturi, pizza se stavlja izravno na sebe ispod Pećnice i kuha se za manje od 90 sekundi, toplina iz ognjišta Pećnice potpuno ispeče donju koru, a toplina reflektirana od kupole Pećnice dopire do pizze, pekući je na vrhu , tako da se umak i sir tope do nevjerojatne boje i upijaju bogatu aromu. Otvorena vatra je najbolja opcija za proces smeđeg karameliziranja u usporedbi s drugim metodama, o čemu ćemo govoriti u nastavku.

Slijedeći gornje upute za osvjetljenje, dovedite unutarnju temperaturu na 450 ° C dok se kupola pećnice potpuno ne posvijetli, a zatim pustite da temperatura lagano pada i održavajte je na 400 ° C.

• Pomaknite vatru na jednu stranu peći, pazeći da plamen bude aktivan i dopire do kupole peći;
• Budite oprezni pri radu s visokim temperaturama;
• Stavite pizzu ili neko drugo jelo ispod, neposredno uz vatru, i ne zaboravite stalno jelo okretati u odnosu na vatru;
• Svakih 15-20 minuta dodajte drvo kako bi vatra nastavila;
• Ako planirate kuhati dulje vrijeme, preporučuje se premještanje gorućeg ugljena na drugu stranu ognjišta kako biste osigurali ravnomjerno zagrijavanje;

Prženje

Slično mogućnostima konvencionalne konvekcijske peći, ali puno bolje. Ova je tehnika svestrana. Može se koristiti za lagano prethodno prženje kora mesnih proizvoda, kako bi se dobila apetitna zlatna boja, ovom tehnikom svi sokovi ostaju u mesu i ispada vrlo nježno i sočno.

Nakon što se Pećnica ugrije na maksimalnu temperaturu, prvo možete posuti ili lagano popržiti gornji dio posude (na primjer, za neke tepsije, kada vam je potrebno da nadjev ostane sočan), na tako visokoj temperaturi, postupak karamelizacije mesnih i povrtnih jela izvrsna je. Uobičajene konvekcijske peći nikada vam neće dopustiti da kuhate pomoću ove tehnike. Zatim pričekajte dok pećnica ne dosegne potrebnu temperaturu pečenja od 200 ° -300 ° C. Prilikom kuhanja peradi, preporuča se jelo prvo pržiti u foliji, a foliju ukloniti nekoliko minuta prije kraja kuhanja kako bi se dobila zlatna korica.

• Slijedeći gornja "Pravila za paljenje", osigurajte da optimalna temperatura bude 450 ° C. Neka temperatura bude neko vrijeme visoka da se na vrhu stvori korica, a zatim poklopite ili prelijte umakom i držite temperaturu na 200 ° C.
• Pomaknite toplinu i ugljen na jednu stranu i nastavite vatru dodavanjem sitnih čipsa svakih 15 do 20 minuta. Tehnika prženja uglavnom je posljedica zračenja topline iz ugljena, a ne iz samog plamena.
• Dopuštena su temperaturna odstupanja u rasponu od 300 ° C - 200 ° C, pustite da se plamen malo ugasi, ali ga nemojte potpuno ugasiti.
• Ovom tehnikom dopušteno je ostaviti vrata otvorena (za prženje manje od sat vremena), za dulje prženje vrata se mogu zatvoriti, a pritom ne zaboraviti povremeno okretati posudu za kuhanje.

Prirodno, što bliže stavite posudu na vatru, temperatura postaje veća, a sukladno tome što dalje od vatre stavite posudu, temperatura je niža.Neka vam bude pravilo povremeno provjeravati jelo kako biste pravilno odredili potrebnu intenzitet topline - u skladu s tim povećajte / smanjite.

Tehnike roštiljanja i roštiljanja

Ova tehnika izvrsno funkcionira u slučajevima kada želite zapečatiti okus unutar hrane, neutralizirati višak masnoće za hrskavu koricu, ali hranu ipak zadržati vrlo sočnom iznutra. Upotrijebite posebnu rešetku za roštilj iz našeg seta kako biste stvorili karakteristične tamne pruge vaših odreska s roštilja.

• Koristite gornja pravila pečenja da dosegnete 450 ° C, a zatim pustite da temperatura pećnice padne na 300 ° C
• Pomaknite žar na lijevu ili desnu stranu ognjišta.
• Zatim stavite roštilj u pećnicu, pričekajte malo dok se roštilj temeljito ne ugrije, a zatim na njega stavite hranu.
• Za samo nekoliko minuta pripremite gurmanski roštilj.

Pekarski proizvodi

Za dobivanje aromatičnih delicija poput kruha, svih vrsta slastica, tjestenine, priloga od povrća i još mnogo toga, tehnika pečenja je najbolji izbor.

• Koristite gornje Propise o paljenju da biste održali temperaturu od 450 ° C, neko vrijeme rasporedite vrući ugljen preko ognjišta kako bi toplina prodrla ispod peći.
• Pričekajte dok temperatura ne padne na željenu temperaturu pečenja, sa samo užarenim ugljenom u pećnici bez plamena, pobrinite se da laserski termometar pokazuje temperaturu u rasponu od 160-200 ° C. Tada ugljen možete premjestiti na jednu od strana peći.
• Stavite pečene proizvode izravno na pod. Možete koristiti posebnu posudu za pečenje od terakote koja će vam pomoći izolirati pečene proizvode i pružiti "mekšu toplinu" tijekom cijelog vremena kuhanja.
• Pokrijte usta vratima i nastavite peći dok temperatura postupno opada.

Kruh

Peć na drva izvrstan je uređaj za pečenje ukusnog i pahuljastog kruha. Preporučujemo dodavanje pare za hrskavu koricu. Idealan

je temperatura 100 ° C - 180 ° C. Najbolje vrijeme za pečenje kruha je kad završite s pripremom glavnih jela i sav ugljen možete ukloniti iz pećnice, a zatim će se kruh peći tijekom prirodnog pada temperature.

• Zagrijte štednjak na 450 ° C, a zatim ugljen rasporedite po površini ognjišta. Pećnicu je preporučljivo pravilno zagrijati kako bi se unutar nje nakupilo što više topline.
• Kruh se može peći, poput pizze, izravno na samom ognjištu ili možete upotrijebiti tepsiju. Prve 2-3 minute vrata moraju biti zatvorena tako da se kora kruha uhvati i postane hrskava. Povremeno okrećite kruh.

Spremnost kruha možete saznati usredotočujući se na boju i temperaturu. Lagano pritisnite na sredinu štruce, ako se ispostavi da je iznutra mekana i da je šuplja, onda je kruh spreman, ako je štruca malo gusta, potrebno je još neko vrijeme da se skuha. Budite oprezni s temperaturom, što je temperatura viša, kora brže poprima boju, iako je iznutra još uvijek vlažna. U ovom je slučaju bolje koristiti sporo pečenje.

* Da biste dobili hrskavu koru, preporučujemo upotrebu vodene pare: da bi se postigao željeni učinak, dovoljno je posuti površinu slijepog kruha iz boce s raspršivačem i / ili "ispuhati" s nje na središte kupole trenutak sadnje kruha; ili stavite 1-2 kockice leda u zasebnu posudu pored kruha. Paru treba stvarati samo u prvih 10-15 minuta pečenja.

Dizajn peći na otvorenom

Ne samo štednjak

Najjednostavnija peć na otvorenom je peć s 2 plamenika s tunelskim kaminom, podijeljena dimnim zubom na plamen (samo kamin) i dimne komore, dijagram lijevo na slici:

Dijagram vanjske peći s dimnim zubom i dimljenim do njega

Kućanske peći s dimnim zubom nisu izrađene: smanjuje učinkovitost štednjaka i povećava opasnost od emisije ugljičnog monoksida. Međutim, za ljetnu uličnu peć i jedno i drugo je nevažno, ali dimni zub je u njegovom kaminu:

1. Smanjuje ovisnost načina rada peći o smjeru i jačini vjetra;
2. Omogućuje utovar niskokaloričnog otpadnog goriva u peć;
3. Omogućuje zagrijavanje vode na malom plameniku na vjetru i hladnoći i kuhanje prvog slijeda u visokoj posudi, jer na prijelazu preko klipa razvija se visoka temperatura od plamene komore do dimne komore i oslobađa se velika količina topline;
4. Omogućuje, u određenom načinu rada peći (vidi dolje), pokretanje peći pušnicom, u ovom slučaju dimna komora djeluje kao dopunsko gorivo generatora dima.

Zub dima u uličnoj pećnici

Visina prolaza između vrha floka i ploče za kuhanje koja čini ploču za kuhanje obično je cca. 70 mm. Međutim, gusku treba postaviti, što nije teško: položi se u gotovu peć od cigle (možda nećete biti obješeni) bez oblačenja, pa čak i suhu. Ovisno o omjeru dimenzija peći, promjeru i visini dimnjaka, optimalni razmak između dimnjaka i luka peći može ispasti 15-20 mm, kao, na primjer, na fotografiji na pravo. Ako je potrebno ravnomjerno zagrijavanje oba plamenika, dohvat se ne postavlja ispod stražnje strane, već između plamenika, ali ni u kojem slučaju ispod prednje strane - pećnica će jako pušiti i neće se zagrijavati.

O pušnicama do pećnice

Dijagrami pušnice za pećnicu s dva plamenika s dimnim zubom prikazani su s desne strane na prethodnoj stranici. sl. Visina svakog je 1-1,5 m; ostale veličine mogu se uzeti proporcionalno. Promjer dimnjaka - 130-150 mm. Mrežasti filtar dizajniran je za zadržavanje čađe i mora se očistiti prije svakog utovara hrane. Unatoč tome, vrlo je poželjno da se proizvodi natovareni u te pušnice omotaju s 3-4 sloja rijetke gaze.

U svim pogledima je pušač sa bočnim ulazom za dim. Prvo, omogućuje vam proizvodnju ne samo vrućeg, već i polus vrućeg pušenja; duljina kanala za plin od pećnice do pušnice prikladno se regulira njihovim povezivanjem metalnim valovitim crijevom s tankim stijenkama. Drugo, uobičajeni lim za pečenje pogodan je za sakupljanje masnoće u njemu, a u pušnici s donjim dovodom dima lim za pečenje trebao bi imati otvor s ljuskom. Ne možete dopustiti da se mast cijedi u pušnici: ne možete je oljuštiti znojem, užasno miriše i svoj jantar prenosi na proizvode.

Bilješka: dimnjak pušnice mora biti opremljen vjetrobranskim staklom. Da biste izbjegli kiselu rosu u pušnici, ne pušite po hladnom, vlažnom i vjetrovitom vremenu.

Napredna ploča

Peć s 2 plamenika s dimnom komorom ne mora izgledati poput primitivnog kamina koji su iskopali arheolozi. Može biti višenamjenski i tehnički savršen, t.j. ekonomičan. Crteži i naručivanje poboljšane ulične peći za ljetnu rezidenciju i ladanjsku kuću prikazani su na sl. Iako je njegova konstrukcija prilično složena za početnike, potrebno je samo cca. 200 cigli od pećnice.

Crteži i naručivanje jednostavne ulične pećnice

Ovaj dizajn koristi tehničko rješenje koje se prvi put koristilo u švedskoj peći: kamin i dimna komora odvojeni su pećnicom umjesto dimnog zuba; plinski tunel iznad njega označen je crvenom bojom. U takvoj strukturi peći nema mjesta za ogrjev, već:

• Način pećnice stabilizira se u gotovo svakom vremenu od ranog proljeća do kasne jeseni.
• Toplinska učinkovitost - preko 65%, poput dobre peći za kuhanje i grijanje.
• Moguće je koristiti dimnjak visine samo 1,2 m iznad razine ploče za kuhanje.
• Zagrijavanje zona za kuhanje gotovo je jednoliko i jako.
• Velika dimna komora učinkovito je dogorijevanje koje oslobađa dovoljno topline za zagrijavanje spremnika tople vode.
• Gubitak čađe u dimnoj komori pri izgaranju otpadnim gorivom je velik.Zbog toga je prisutnost grotla za čišćenje s vratima, ali s druge strane, peć se bez problema pari s pušnicom.
• Opasnost od izgaranja od takvog štednjaka nije veća nego kod švedskog štednjaka ili bilo kojeg drugog kućnog štednjaka. Stoga se ovaj štednjak može koristiti kao brownie za malu sobu; tada se umjesto pušnice neprestano spaja s grijaćim štitom.

Polaganje poboljšane vanjske ploče vrši se na glineno-cementnom mortu za vanjske peći s rezanjem šavova otpornim na vlagu, vidi dolje. U načinu pušenja, ova se peć zagrijava puhalom s čvrsto zatvorenim vratima kamina. Gorivo - strugotine ili tanke iverje (ne iverje!) Od lišćara, osim breze, iako potpuno zdrave. Inače, hrana će dobiti neugodan okus brezinog katrana. Bočni izlaz na dimnjak, osim praktičnosti spajanja s pušnicom, isključuje kondenzaciju kiseline u pećnici.

Roštilj kamin, roštilj i roštilj

Ovdje na sl. s obzirom na narudžbu jednostavne peći na otvorenom kaminu, koja se može uspješno koristiti kao roštilj; cigle na štednjaku označene su crvenom bojom, šamotne opeke narančastom bojom. Šator nad ognjištem smanjuje ovisnost kvalitete pripremljene hrane o vremenskim uvjetima. Redovi 1-12 čine ogrjevno drvo, njegova se visina može smanjiti radi uštede materijala i rada. Drvarnica je prekrivena armiranim betonom ili kamenom pločom debljine 40-80 mm, na kojoj se podiže stvarna konstrukcija peći (redovi 13-35). Red 25 uz fasadu podupire par čeličnih učvršćenja od 40 mm.

Naručivanje jednostavne peći na otvorenom kaminu

Na tragu. sl. - naručivanje vanjske pećnice za roštilj (točnije, roštilja) s pločom za kuhanje. Kompliciranije je od prethodne, jer lučni portal peći (redovi 17-22). Luk je postavljen u krugovima, kao u izgradnji ruske peći. Takva pećnica za roštilj koštat će puno jeftinije od prethodne, jer u njemu je 8 redova zidanih manje i šamotna opeka se ne koristi. Međutim, mogućnosti korištenja ove peći kao kamina vrlo su ograničene: čelik ispod ognjišta iz uobičajenog kamina izgorit će prilično brzo. Također neće uspjeti kuhati dobro pečeno meso u ovoj pećnici: zbog visoke toplinske vodljivosti čeličnog ognjišta ugljen će se ili prebrzo ugasiti, ili će ih, ako ih složite u debelom sloju, plamtjeti i izgorjeti proizvod.

Naručite svoju pećnicu za roštilj na otvorenom

Napokon, na tragu. sl. - složena, skupa i dugotrajna, ali multifunkcionalna i učinkovita vanjska peć s manžetom s pločom za kuhanje s 2 plamenika; žuta označava punjenje glineno-pijeskom, kao između svoda i klupe peći ruske peći. Gornji prag dima (redovi 15-20 u odjeljku BB) djeluje slično dimnom zubu klasičnog engleskog kamina. U niši između njega i portala (istaknuto ružičastom bojom) možete pušiti proizvode tijekom drugih kulinarskih postupaka: da bi kiselinski kondenzat ispao u takvom džepu, morate pećnicu u potpuno odvratno vrijeme napuniti potpuno odvratnim gorivom .

Naručivanje i crteži vanjske pećnice s roštiljem

Kriteriji izbora

Štednjak se mora uklapati u stil interijera dok istovremeno zagrijava sobu

Pri odabiru pravog modela vode se nizom točaka koje bi omogućile:

• provesti zamišljena projektna rješenja;
• učinkovito zagrijati sve prostorije u kući;
• za postizanje ugodnih uvjeta zbog visoke kvalitete zračnog okruženja.

Konstrukcija koja se kupuje mora jamčiti apsolutnu sigurnost od požara.

Najbolje profesionalne konvekcijske peći

Za barove, kafiće, restorane i pekare kupuju velike, moćne i funkcionalne konvekcijske peći. U pravilu imaju mnogo dodatnih mogućnosti, kao i brzo pečenje velikog broja jela.

Unox XEBC-16EU-EPR

5

★★★★★

urednička procjena

100%

kupci preporučuju ovaj proizvod

Profesionalna konvekcijska peć ima visoke performanse i može primiti do 16 pladnjeva 600 × 400 mm.Peče se na različite načine, kombinirajući konvekciju i paru na različitim temperaturama. Uz to, možete stvoriti vlastite načine rada peći (recepti), pa čak i učitati fotografije gotovih jela u memoriju - memorije ima dovoljno za 256 vlastitih postavki.

Model je opremljen senzorom temperature proizvoda i može se kombinirati s drugim pećima u stup s jednim upravljačem. Unox ima najviši stupanj toplinske zaštite, energetski je učinkovit i vatrootporan. Posebnu pozornost zaslužuje sustav samočišćenja uz upotrebu deterdženata.

Prednosti:

• Veliki kapacitet;
• Samočišćenje;
• Sigurnost;
• Stvaranje automatskih programa;
• Termosonda.

Mane:

• Velike dimenzije.

Konvekcijska pećnica Unox XEBC s generatorom pare može se koristiti u velikim pekarama, restoranima i drugim komercijalnim ugostiteljskim objektima.

Racionalni CM 61 Plus

4.9

★★★★★

urednička procjena

93%

kupci preporučuju ovaj proizvod

Rational CM 61 Plus u osnovi je kombinirani parnik. Proizvode peče na pari, vrućim zrakom (konvekcija) i kombinacijom ovih načina rada. Istodobno, temperatura grijanja može se prilagoditi unutar 30-300 stupnjeva, a para - od 30 do 130 ° C. Kombinirani parnik sadrži 6 spremnika 1/1 GN (530x325 mm).

Opcija Cool-Down omogućuje pećnici da se ohladi za nekoliko minuta. Štednjak ima unutarnji tuš za čišćenje, samodijagnozu kvarova i sustav uklanjanja kamenca.

Model je opremljen sondom za temperaturu hrane i funkcijom odvajanja masti. Moderno USB sučelje omogućuje vam stvaranje do 100 automatskih programa pečenja učitavanjem fotografije za svaki recept u jelovnik.

Prednosti:

• Sustav za čišćenje;
• Samodijagnostika kvarova;
• Moćan generator pare;
• Termosonda;
• Sposobnost stvaranja vlastitih recepata.

Mane:

• Nema roštilja.

Konvekcijska pećnica Rational Plus ima sve što je potrebno za profesionalno pečenje.

MAG-CO08D

4.8

★★★★★

urednička procjena

90%

kupci preporučuju ovaj proizvod

Peć za konvekciju u pećnici MAG-CO08D može primiti do 8 pladnjeva 400x600 mm (nije uključeno u paket). Opremljen je generatorom pare i ima visoku produktivnost - do 32 kg proizvoda na sat. Uz to, model se može upotpuniti zaštitnim ormarićem.

Model je opremljen timerom za 60 minuta. Možete regulirati temperaturu pečenja u rasponu od 30-300 stupnjeva, što će vam omogućiti da pečete kvasac i tijesto bez kvasca, meso, ribu, povrće i bilo koja druga jela.

Tijelo peći ima izvrsnu toplinsku izolaciju, vrata su joj izrađena od stakla otpornog na toplinu. To vam omogućuje bolje održavanje temperature u unutrašnjosti i štiti od opeklina i pregrijavanja površina izvana. Pećnica ima ugrađeni mikro prekidač koji pauzira opremu kad su vrata otvorena.

Prednosti:

• Prostranost i visoke performanse;
• Generator pare;
• Visok stupanj toplinske zaštite;
• Privremeno isključivanje kada su vrata otvorena.

Mane:

• Ne postoji sonda za temperaturu jezgre koja bi provjerila spremnost hrane.

Konvekcijska peć MAG-CO08D pogodna je za ugostiteljska mjesta s velikim protokom posjetitelja i tipičnim jelovnikom.

Kako i gdje naručiti pećnicu za roštilj

Danas posao s pećima u Rusiji oživljava, a smjer povezan s gradnjom uličnih peći se najaktivnije razvija. Kompleks roštilja možete naručiti u Raslovo-Kladki, Ruskoj školi majstora, SoyuzPlus, Studio Ferus itd.) Ili kod privatnog trgovca koji je član ruskog ili regionalnog saveza majstora (Rusko pećno društvo, Moskovski ceh pečnikova " i drugi).

Betonski roštilji boje se vrućeg plamena, samo se jedinice s obloženom kaminom mogu grijati na drva. Foto: Palazzetti

Moderni dizajnerski i inženjerski programi olakšavaju (i smanjuju troškove) individualni dizajn kompleksa.Ponekad, nakon odabira potrebnih elemenata, odmah možete vidjeti kako će gotova peć izgledati u okviru jednog od tipičnih rješenja za dizajn, a nakon dana ili dva, gospodar će primiti narudžbu.

Metalni roštilji i pećnice otporni su na toplinu, ali njihov je dizajnerski vijek mnogo kraći. Foto: Kotagrill

Važna faza komunikacije s izvođačem je odabir materijala. Danas se štednjaci široko koriste ne samo tradicionalnom šamotom i crvenom opekom, već i, na primjer, vermikulitnim betonom. Zakrivljene betonske konstrukcije ukrašavaju štednjak, ali individualnim dizajnom povećavaju njegovu cijenu za 30-40%. Ako kombinirate ciglu s metalom (kapuljaču i dimnjak lakše je izraditi od čelika ili bakra nego od betona i opeke), tada možete malo smanjiti cijenu kompleksa, nažalost, gubeći na sigurnosti: lako je opeći se na metalnim površinama.

Rubne kamenje koji nisu izloženi visokim temperaturama bolje je preklopiti s prorezanom opekom ili blokovima od ekspandirane gline s naknadnim žbukanjem, kamini su od šamotne opeke, dimni kanali i dimnjak od pune crvene boje, a vanjski zidovi od ukrasnih. Za countertops prikladni su keramički granit ili klinker pločice, prirodni kamen (na primjer, mramor), hrastovi štitovi. No polaganje vertikalnih površina pločicama ili kamenom je nepoželjno: u uvjetima naglih promjena temperature i vlažnosti postoji veliki rizik da će se takav završetak s vremenom oljuštiti.

Vrata peći, uključujući ona sa staklom, prodaju se gotova. Ugrađuju se u zidanje ugrađenim okvirima, duž cijelog oboda položeno je brtvilo otporno na toplinu.

Za zimu je bolje prekriti otvoreno stojeću pećnicu od opeke, inače će za nekoliko godina izgubiti svoj atraktivan izgled. Fotografija: "Moskovski štednjaci"

Vrste kuhinjskih peći na drva

Peći na drva dijele se na lijevano željezo i čelik prema materijalu izrade, a prema položaju u sobi - na ugradbene, kutne i samostojeće. Njihova veličina može biti vrlo različita, kao i snaga, koja varira od 6 kW do 30 kW. Neki modeli uglavnom obavljaju funkciju ploče za kuhanje, drugi omogućuju ne samo kuhanje hrane, već i zagrijavanje prostorije, često kombinirajući ovaj posao s grijanjem vode za sanitarne potrebe.

Najmanje mogućnosti kuhinjskih peći na drva su uske i visoke kaminske peći, s pećnicom u gornjem dijelu tijela, što ih čini jednostavnim za ugradnju u vrlo male prostore. Velike kućne peći na drva mogu kombinirati snažni kamin s kupolastom pećnicom, što je prikladno za pečenje tradicionalnog seoskog kruha, pa se postavljaju ili u prostrane kuhinje, ili na vrt ili na vrt.