Apa yang perlu anda ketahui semasa memilih oven untuk pemanasan dan memasak

Teknik memasak

Buka api

Dengan teknik ini, hidangan dimasak pada suhu maksimum hampir 450 ° C. Suhu ini sangat sesuai untuk menyediakan pizza Itali sebenar, beberapa jenis roti, makanan ringan, dan makanan yang boleh dimasak dalam beberapa minit. Pada suhu ini, pizza diletakkan terus di atasnya di bawah Oven dan dimasak dalam masa kurang dari 90 saat, panas dari perapian Oven benar-benar memanggang kerak bawah, dan panas yang dipantulkan dari kubah Oven mencapai pizza, memanggangnya di atas , supaya sos dan keju cair dengan warna yang luar biasa dan menyerap aroma yang kaya. Open fire adalah pilihan terbaik untuk proses browning dan caramelization berbanding kaedah lain, yang akan kita bincangkan di bawah.

Ikuti arahan pencahayaan di atas, bawa suhu dalaman hingga 450 ° C sehingga kubah Oven dinyalakan sepenuhnya, dan kemudian biarkan suhu turun sedikit dan mengekalkannya pada suhu 400 ° C.

• Pindahkan api ke satu sisi Tungku, pastikan api aktif dan sampai ke kubah Tungku;
• Berhati-hati ketika bekerja dengan suhu tinggi;
• Letakkan pizza atau pinggan lain di bawahnya tepat di sebelah api, dan jangan lupa untuk memutar pinggan secara berterusan berbanding api;
• Masukkan kayu setiap 15-20 minit untuk menyalakan api;
• Sekiranya anda merancang untuk memasak dalam jangka masa yang panjang, disarankan untuk memindahkan arang bakar ke bahagian lain dari perapian untuk memastikan pemanasan yang sekata;

Memanggang

Sama dengan kemampuan oven konveksi konvensional, tetapi jauh lebih baik. Teknik ini serba boleh. Ini dapat digunakan untuk memanggang ringan kerak produk daging, untuk memberikan warna keemasan yang menggembirakan, dengan teknik ini semua jus tetap di dalam daging dan ternyata sangat lembut dan berair.

Setelah ketuhar memanaskan hingga suhu maksimum, pertama-tama anda boleh menggoreng atau menggoreng sedikit bahagian atas pinggan (misalnya, untuk beberapa kaserol, apabila anda memerlukan pengisian agar tetap berair), pada suhu tinggi, proses karamelisasi hidangan daging dan sayur-sayuran sangat baik. Ketuhar konveksi biasa tidak akan membenarkan anda memasak menggunakan teknik ini. Kemudian tunggu sehingga Oven telah mencapai suhu pemanggangan yang diperlukan 200 ° -300 ° C. Semasa memasak ayam, disarankan untuk menggoreng piring terlebih dahulu dalam kerajang, dan angkat kerajang beberapa minit sebelum akhir memasak untuk membentuk kerak emas.

• Dengan mengikuti "Peraturan untuk pencucuhan" di atas, pastikan suhu optimum ialah 450 ° C. Pastikan suhu tinggi sebentar untuk membuat kerak di atas, kemudian tutup atau tuangkan ke atas sos dan jaga suhu pada suhu 200 ° C.
• Pindahkan api dan arang ke satu sisi dan teruskan api dengan menambahkan kerepek kecil setiap 15 hingga 20 minit. Teknik memanggang sebahagian besarnya disebabkan oleh sinaran panas dari arang batu, dan bukan dari api itu sendiri.
• Variasi suhu dalam lingkungan 300 ° C - 200 ° C dibenarkan, biarkan api sedikit padam, tetapi jangan biarkan sepenuhnya padam.
• Dengan teknik ini, dibiarkan membiarkan pintu terbuka (untuk menggoreng kurang dari satu jam), untuk menggoreng lebih lama, pintu boleh ditutup, sambil tidak lupa untuk membalikkan piring memasak secara berkala.

Secara semula jadi, semakin dekat anda meletakkan piring ke api, semakin tinggi suhunya, dan semakin jauh dari api anda meletakkan piring, semakin rendah suhunya.Jadikan peraturan untuk memeriksa pinggan secara berkala untuk menentukan intensiti panas yang diperlukan - meningkat / turunkan dengan sewajarnya.

Teknik memanggang dan barbeku

Teknik ini berfungsi dengan baik sekiranya anda ingin menutup rasa di dalam makanan, meneutralkan lemak berlebihan, sehingga kerak rangup, tetapi tetap menjaga makanan tetap berair di dalamnya. Gunakan parutan panggangan khas dari set kami untuk membuat jalur gelap khas stik barbeku anda.

• Gunakan Peraturan Menembak di atas hingga mencapai 450 ° C, kemudian biarkan suhu oven turun hingga 300 ° C
• Gerakkan bara ke kiri atau kanan perapian.
• Kemudian letakkan panggangan di dalam Oven, tunggu sebentar sehingga panggangan dipanaskan dengan teliti dan kemudian letakkan makanan di atasnya.
• Sediakan barbeku gourmet hanya dalam beberapa minit.

Produk Bakeri

Untuk mendapatkan makanan beraroma seperti roti, semua jenis pencuci mulut, pasta, lauk sayur dan banyak lagi, teknik penaik adalah pilihan terbaik.

• Gunakan Peraturan Kebakaran di atas untuk mengekalkan suhu 450 ° C, sebarkan arang panas ke atas perapian sebentar untuk membiarkan haba meresap di bawah Kompor.
• Tunggu sehingga suhu turun ke suhu penaik yang dikehendaki, dengan hanya arang yang bersinar di dalam ketuhar tanpa nyalaan, pastikan bahawa termometer laser menunjukkan suhu dalam lingkungan 160-200 ° C. Kemudian anda boleh memindahkan arang ke salah satu sisi Tungku.
• Letakkan barang bakar terus di lantai. Anda boleh menggunakan hidangan penaik terakota khas untuk membantu melindungi bahan bakar dan memberikan "kepanasan yang lebih lembut" sepanjang masa memasak.
• Tutup mulut dengan pintu dan terus memanggang kerana suhu secara beransur-ansur menurun.

Roti

Ketuhar kayu bakar adalah alat yang sangat baik untuk membakar roti yang lazat dan gebu. Kami mengesyorkan menambah wap untuk kerak rangup. Sangat sesuai

ialah suhu 100 ° C - 180 ° C. Masa terbaik untuk memanggang roti adalah setelah anda selesai menyediakan hidangan utama dan semua arang boleh dikeluarkan dari Oven, dan kemudian roti akan dibakar semasa penurunan suhu semula jadi.

• Panaskan Kompor hingga 450 ° C dan kemudian sebarkan arang ke permukaan perapian. Sebaiknya panaskan Oven dengan betul sehingga haba sebanyak mungkin menumpuk di dalam.
• Roti boleh dibakar, seperti pizza, langsung di perapian itu sendiri, atau anda boleh menggunakan dulang pembakar. Untuk 2-3 minit pertama, pintu mesti ditutup rapat sehingga kerak roti digenggam dan ternyata renyah. Putar roti secara berkala.

Anda boleh mengetahui kesediaan roti dengan memberi tumpuan kepada warna dan suhu. Tekan dengan perlahan di tengah roti, jika ternyata lembut dan, seperti ada, berlubang di dalam, maka roti sudah siap, jika roti itu sedikit pekat, maka memerlukan sedikit masa lagi untuk memasak. Hati-hati dengan suhunya, semakin tinggi suhunya, kerak akan warnanya lebih cepat, walaupun bahagian dalamnya mungkin masih lembap. Dalam kes ini, lebih baik menggunakan penaik perlahan.

* Untuk mendapatkan kerak yang renyah, kami mengesyorkan menggunakan wap air: untuk mencapai kesan yang diinginkan, cukup untuk menaburkan permukaan roti yang kosong dari botol penyembur dan / atau "menggumpal" dari itu ke tengah kubah di masa menanam roti; atau letakkan 1-2 ketulan ais dalam bekas berasingan di sebelah roti. Stim hanya boleh dibuat pada 10-15 minit pertama penaik.

Reka bentuk dapur luar

Bukan sekadar tungku

Kompor luaran yang paling sederhana adalah kompor 2-burner dengan firebox terowong, dibahagi dengan gigi asap menjadi api (firebox itu sendiri) dan ruang asap, rajah di sebelah kiri dalam gambar:

Rajah dapur luar dengan gigi asap dan menghisapnya

Kompor rumah tangga dengan gigi asap tidak dibuat: ia mengurangkan kecekapan kompor dan meningkatkan bahaya pelepasan karbon monoksida. Walau bagaimanapun, untuk dapur musim panas, kedua-duanya tidak penting, tetapi gigi asap ada di dalam kotak api:

1. Mengurangkan pergantungan mod relau pada arah dan kekuatan angin;
2. Membolehkan anda memasukkan bahan bakar sisa kalori rendah ke dalam relau;
3. Membolehkan anda memanaskan air di atas pembakar kecil dengan angin dan sejuk dan memasak hidangan pertama dalam pinggan tinggi, kerana semasa melewati jib, suhu tinggi berkembang dari ruang api ke ruang asap dan sejumlah besar haba dilepaskan;
4. Ia memungkinkan, pada mod tungku tertentu (lihat di bawah), untuk menghidupkan oven dengan bilik asap, dalam hal ini ruang asap berfungsi sebagai penghasil penghasil asap.

Gigi asap di oven jalan

Ketinggian lorong antara bahagian atas jib dan kompor membentuk kompor biasanya lebih kurang. 70 mm. Walau bagaimanapun, angsa perlu disiapkan, yang tidak sukar: ia dibentangkan di dalam ketuhar siap yang terbuat dari batu bata (anda mungkin tidak digantung) tanpa berpakaian dan bahkan kering. Bergantung pada nisbah dimensi tungku, diameter dan tinggi cerobong, jarak optimum antara cerobong dan lengkungan tungku mungkin berubah menjadi 15-20 mm, seperti, misalnya, pada foto di yang betul. Sekiranya pemanasan seragam kedua pembakar diperlukan, maka jib tidak diletakkan di bawah punggung, tetapi di antara pembakar, tetapi tidak di bahagian depan - ketuhar akan merokok dengan kuat dan tidak akan panas.

Mengenai rumah asap ke ketuhar

Diagram smokehouse untuk oven 2 pembakar dengan gigi asap ditunjukkan di sebelah kanan pada halaman sebelumnya. rajah Ketinggian masing-masing adalah 1-1,5 m; ukuran lain boleh diambil secara berkadar. Diameter cerobong - 130-150 mm. Penapis mesh dirancang untuk memerangkap jelaga dan mesti dibersihkan sebelum setiap muatan makanan. Walaupun begitu, sangat wajar untuk membungkus produk yang dimasukkan ke dalam rumah asap ini dengan 3-4 lapisan kain kasa yang jarang berlaku.

Dalam semua aspek, perokok dengan pintu masuk asap sisi adalah lebih baik. Pertama, ia membolehkan anda menghasilkan bukan sahaja merokok yang panas, tetapi juga separuh panas; panjang saluran gas dari ketuhar ke tempat merokok diatur dengan mudah dengan menghubungkannya dengan selang beralun logam berdinding nipis. Kedua, loyang biasa sesuai untuk mengumpulkan lemak di dalamnya, dan di tempat merokok dengan bekalan asap bawah, loyang harus mempunyai bukaan dengan tempurung. Anda tidak boleh membiarkan lemak mengalir ke gudang asap: anda tidak dapat mengupasnya dengan peluh, baunya sangat hebat dan memindahkan buahnya ke produk.

Nota: cerobong asap mesti dilengkapi dengan cermin depan. Untuk mengelakkan embun asid di tempat merokok, jangan merokok dalam cuaca sejuk, lembap dan berangin.

Plat maju

Kompor 2-pembakar dengan ruang asap tidak perlu kelihatan seperti perapian primitif yang digali oleh ahli arkeologi. Ia boleh menjadi multifungsi dan sempurna secara teknikal, iaitu menjimatkan. Lukisan dan pesanan kompor jalanan yang lebih baik untuk kediaman musim panas dan rumah negara ditunjukkan dalam Gambar. Walaupun pembinaannya agak rumit untuk pemula, hanya memerlukan lebih kurang. 200 bata ketuhar.

Lukisan dan susunan ketuhar jalan sederhana

Reka bentuk ini menggunakan penyelesaian teknikal yang pertama kali digunakan di dapur Sweden: kotak api dan ruang asap dipisahkan oleh oven dan bukannya gigi asap; terowong gas di atasnya diserlahkan dengan warna merah. Dalam struktur kompor seperti itu, tidak ada ruang untuk kayu bakar, melainkan:

• Mod ketuhar stabil dalam hampir semua cuaca dari awal musim bunga hingga akhir musim luruh.
• Kecekapan haba - melebihi 65%, seperti ketuhar memasak dan pemanasan yang baik.
• Anda boleh menggunakan cerobong dengan ketinggian hanya 1.2 m di atas permukaan kompor.
• Pemanasan zon memasak hampir sekata dan kuat.
• Ruang asap yang besar adalah afterburner yang cekap, yang mengeluarkan haba yang cukup untuk memanaskan tangki air panas.
• Kehilangan jelaga di ruang asap ketika terbakar dengan bahan bakar buangan banyak.Oleh itu, kehadiran menetas pembersih dengan pintu adalah perlu, tetapi di sisi lain, ketuhar mengawan dengan tempat merokok tanpa sebarang masalah.
• Bahaya pembakaran dari dapur seperti itu tidak lebih tinggi daripada kompor Sweden atau dapur rumah lain. Oleh itu, dapur ini boleh dijadikan brownies untuk bilik kecil; kemudian, bukannya gudang asap, ia sentiasa dikawinkan dengan pelindung pemanasan.

Peletakan papak luar yang diperbaiki dibuat pada mortar tanah liat-simen untuk dapur luar dengan jahitan pemotongan tahan kelembapan, lihat di bawah. Dalam mod merokok, dapur ini dipanaskan dari blower dengan pintu firebox ditutup rapat. Bahan bakar - serutan atau serpihan nipis (bukan serpihan!) Dari pokok yang gugur, kecuali birch, walaupun sihat. Jika tidak, makanan akan memperoleh rasa tar birch yang tidak sedap. Saluran keluar ke cerobong, selain kemudahan berpasangan dengan tempat merokok, tidak termasuk pemeluwapan asid di dalam ketuhar.

Perapian bakar, barbeku dan barbeku

Di sini dalam rajah. diberi pesanan tungku perapian luaran sederhana, yang berjaya digunakan sebagai panggangan; batu bata tungku berwarna merah, batu bata fireclay berwarna jingga. Khemah di atas perapian mengurangkan kebergantungan kualiti makanan yang disediakan pada keadaan cuaca. Baris 1-12 membentuk kayu bakar, ketinggiannya dapat dikurangkan untuk menjimatkan bahan dan kerja. Gudang kayu ditutup dengan konkrit bertetulang atau kepingan batu setebal 40-80 mm, di mana struktur sebenar tungku sedang didirikan (baris 13-35). Baris 25 di sepanjang bahagian depan disokong oleh sepasang pelekap sudut keluli 40 mm.

Memesan dapur perapian luaran yang sederhana

Di laluan. rajah - memesan ketuhar barbeku luar (lebih tepatnya, panggangan) dengan kompor. Ia lebih rumit daripada yang sebelumnya, kerana portal melengkung relau (baris 17-22). Lengkungan dibentangkan dalam bulatan, seperti dalam pembinaan kompor Rusia. Ketuhar barbeku seperti itu akan harganya jauh lebih murah daripada yang sebelumnya, kerana di dalamnya terdapat 8 baris batu kurang dan batu bata fireclay tidak digunakan. Walau bagaimanapun, kemungkinan menggunakan dapur ini sebagai perapian sangat terhad: keluli di bawah perapian dari kotak api biasa akan terbakar tidak lama lagi. Ia juga tidak berfungsi untuk memasak daging dengan baik di dalam ketuhar ini: kerana kekonduksian terma yang tinggi dari perapian keluli, arang akan keluar terlalu cepat, atau, jika anda menumpuknya di lapisan tebal, mereka akan menyala dan bakar produk.

Memesan ketuhar barbeku luaran anda

Akhirnya, di laluan. rajah - oven brazier luaran yang kompleks, mahal dan memakan masa, tetapi pelbagai fungsi dan berkesan dengan kompor 2-pembakar; kuning menunjukkan pengisian pasir-tanah, seperti di antara peti besi dan bangku dapur tungku Rusia. Ambang asap atas (baris 15-20 di bahagian BB) sama dengan gigi asap perapian klasik Inggeris. Di ceruk antara dan portal (diserlahkan dengan warna merah jambu), anda boleh merokok produk semasa proses kuliner yang lain: agar kondensat asid jatuh di dalam poket seperti itu, anda perlu memuatkan ketuhar dalam cuaca yang sangat menjijikkan dengan bahan bakar yang sangat menjijikkan .

Memesan dan melukis oven luar dengan barbeku

Kriteria pilihan

Kompor mesti sesuai dengan gaya dalaman sambil memanaskan bilik pada masa yang sama

Apabila memilih model yang tepat, mereka dipandu oleh beberapa perkara yang memungkinkan:

• melaksanakan penyelesaian reka bentuk yang dirancang;
• memanaskan semua bilik di rumah dengan berkesan;
• untuk mencapai keadaan yang selesa kerana kualiti persekitaran udara yang tinggi.

Struktur yang akan dibeli mesti menjamin keselamatan kebakaran mutlak.

Ketuhar perolakan profesional terbaik

Untuk bar, kafe, restoran dan kedai roti, mereka membeli ketuhar konveksi yang besar, kuat dan berfungsi. Sebagai peraturan, mereka mempunyai banyak pilihan tambahan, serta penaik cepat sebilangan besar hidangan.

Unox XEBC-16EU-EPR

5

★★★★★

anggaran editorial

100%

pembeli mengesyorkan produk ini

Ketuhar konveksi profesional mempunyai prestasi tinggi dan boleh memuat hingga 16 baki 600 × 400 mm.Ia memanggang dalam pelbagai mod, menggabungkan perolakan dan wap pada suhu yang berbeza. Di samping itu, anda boleh membuat mod operasi ketuhar anda sendiri (resipi) dan bahkan memuatkan foto hidangan siap ke dalam memori - terdapat cukup memori untuk 256 tetapan anda sendiri.

Model ini dilengkapi dengan sensor suhu produk dan dapat digabungkan dengan tungku lain ke dalam lajur dengan satu kawalan. Unox mempunyai tahap perlindungan termal tertinggi, cekap tenaga dan tahan api. Sistem pembersihan diri dengan penggunaan bahan pencuci memerlukan perhatian khusus.

Kelebihan:

• Kapasiti besar;
• Pembersihan diri;
• Keselamatan;
• Penciptaan program automatik;
• Thermoprobe.

Kekurangan:

• Dimensi besar.

Unox XEBC Convection Oven with Steam Generator boleh digunakan di kedai roti, restoran dan tempat katering komersial yang lain.

Rasional CM 61 Plus

4.9

★★★★★

anggaran editorial

93%

pembeli mengesyorkan produk ini

Rational CM 61 Plus pada dasarnya adalah pengukus kombi. Ia memanggang produk dengan wap, udara panas (perolakan) dan gabungan mod ini. Pada masa yang sama, suhu pemanasan dapat disesuaikan dalam lingkungan 30-300 darjah, dan stim - dari 30 hingga 130 ° C. Pengukus combi memegang 6 bekas GN 1/1 (530x325 mm).

Pilihan Cool-Down membolehkan oven menyejuk dalam beberapa minit. Kompor mempunyai pancuran pembersih dalaman, diagnosis diri dari kerosakan dan sistem pelupusan.

Model ini dilengkapi dengan probe suhu makanan dan fungsi pemisahan lemak. Antara muka USB moden membolehkan anda membuat sehingga 100 program penaik automatik dengan memuatkan foto untuk setiap resipi ke dalam menu.

Kelebihan:

• Sistem pembersihan;
• Diagnosis sendiri kerosakan;
• Penjana wap yang kuat;
• Thermoprobe;
• Keupayaan untuk membuat resipi anda sendiri.

Kekurangan:

• Tanpa panggangan.

Ketuhar perolakan Rational Plus mempunyai semua yang anda perlukan untuk penaik profesional.

MAG-CO08D

4.8

★★★★★

anggaran editorial

90%

pembeli mengesyorkan produk ini

Ketuhar konveksi ketuhar MAG-CO08D boleh memuat hingga 8 baki 400x600 mm (tidak termasuk dalam bungkusan). Ia dilengkapi dengan penjana stim dan mempunyai produktiviti tinggi - sehingga 32 kg produk per jam. Selain itu, model itu dapat dilengkapkan dengan kabinet pemeriksaan.

Model ini dilengkapi dengan pemasa selama 60 minit. Anda boleh mengatur suhu penaik dalam lingkungan 30-300 darjah, yang membolehkan anda memanggang adunan, daging, ikan, sayur-sayuran dan lain-lain hidangan tanpa ragi.

Badan tungku mempunyai penebat haba yang sangat baik, pintunya terbuat dari kaca tahan panas yang tahan hentaman. Ini membolehkan anda mengekalkan suhu di dalam dengan lebih baik dan melindungi daripada luka bakar dan pemanasan permukaan di luar. Ketuhar mempunyai suis mikro terpasang yang menghentikan peralatan semasa pintu terbuka.

Kelebihan:

• Kelapangan dan prestasi tinggi;
• Penjana wap;
• Tahap perlindungan terma yang tinggi;
• Penutupan sementara ketika pintu terbuka.

Kekurangan:

• Tidak ada probe suhu inti untuk memeriksa kesediaan makanan.

Ketuhar konveksi MAG-CO08D sesuai untuk tempat makan dengan pengunjung yang banyak dan menu khas.

Bagaimana dan di mana untuk memesan ketuhar barbeku

Hari ini, perniagaan tungku di Rusia kembali aktif, dan arah yang berkaitan dengan pembinaan tungku jalan raya paling aktif berkembang. Anda boleh memesan kompleks barbeku di Raslovo-Kladka, Russian School of Masters, SoyuzPlus, Studio Ferus, dll.) Atau dari peniaga swasta yang merupakan anggota kesatuan tuan Rusia atau wilayah (Russian Stove Society, Moscow Guild pechnikov " dan lain lain).

Barbeku konkrit takut dengan api panas, hanya unit dengan kotak api berlapis yang boleh dipanaskan dengan kayu. Foto: Palazzetti

Reka bentuk moden dan program kejuruteraan memudahkan (dan mengurangkan kos) reka bentuk individu kompleks.Kadang kala, setelah memilih elemen yang diperlukan, anda dapat segera melihat bagaimana tungku siap akan kelihatan dalam kerangka salah satu penyelesaian reka bentuk biasa, dan setelah satu atau dua hari, tuan akan menerima pesanan.

Pemanggang logam dan ketuhar tahan panas, tetapi reka bentuknya jauh lebih pendek. Foto: Kotagrill

Tahap komunikasi yang penting dengan kontraktor adalah pemilihan bahan. Pada masa ini, pembuat kompor menggunakan bukan sahaja batu api tradisional dan batu bata merah, tetapi juga, misalnya, konkrit vermikulit. Struktur konkrit melengkung menghiasi tungku, tetapi dengan reka bentuk individu, kosnya meningkat 30-40%. Sekiranya anda menggabungkan bata dengan logam (tudung pengumpul asap dan cerobong lebih mudah dibuat dari keluli atau tembaga daripada konkrit dan bata), maka anda sedikit dapat mengurangkan harga kompleks, sayangnya, kehilangan keselamatan: mudah untuk bakar diri anda di permukaan logam.

Lebih baik melipat batu curb yang tidak terkena suhu tinggi dari batu bata yang menghadap berlubang atau blok konkrit tanah liat yang diperluas dengan melepa seterusnya, kotak api diperbuat daripada batu bata fireclay, saluran asap dan cerobong terbuat dari merah padat, dan dinding luarnya dibuat hiasan. Untuk meja, granit seramik atau jubin klinker, batu semula jadi (contohnya, marmar), pelindung oak sesuai. Tetapi permukaan permukaan menegak dengan jubin atau batu tidak diingini: dalam keadaan perubahan suhu dan kelembapan secara tiba-tiba, terdapat risiko tinggi bahawa kemasan seperti itu akan terkelupas dari masa ke masa.

Pintu relau, termasuk dengan kaca, dijual siap pakai. Mereka dibina ke dalam batu menggunakan bingkai tertanam, di sepanjang perimeter pelekat tahan panas diletakkan.

Lebih baik menutup ketuhar bata yang terbuka untuk musim sejuk, jika tidak, ia akan kehilangan penampilannya yang menarik dalam beberapa tahun. Foto: "Pekerja Kompor Moscow"

Jenis dapur dapur kayu

Kompor kayu bakar dibahagikan kepada besi tuang dan keluli sesuai dengan bahan pembuatannya, dan sesuai dengan lokasinya di dalam ruangan - menjadi bongkah, sudut dan berdiri bebas. Ukurannya boleh sangat berbeza, begitu juga kekuatannya, yang bervariasi dari 6 kW hingga 30 kW. Sebilangan model terutamanya menjalankan fungsi kompor, yang lain membenarkan bukan sahaja memasak makanan, tetapi juga memanaskan bilik, sering menggabungkan kerja ini dengan pemanasan air untuk keperluan kebersihan.

Pilihan terkecil untuk dapur dapur pembakar kayu adalah dapur perapian yang sempit dan tinggi, dengan oven di bahagian atas badan, yang menjadikannya mudah dipasang di ruang yang sangat kecil. Kompor rumah kayu bakar yang besar dapat menggabungkan perapian yang kuat dengan oven berkubah, yang sesuai untuk memanggang roti tradisional negara, sehingga mereka dipasang di dapur yang luas, atau di teras atau taman.